用来做卤味，狮头鹅颈很是出名，若是饲养周期在五年以上，一个狮头鹅颈就能卖到1200块以上。

年份越久，越是值钱。

但是用来做烧鹅又是另当别论。

狮头鹅体型庞大，若是用来烧制，需要分段进行，对于饭店来说，出餐的时间需要严格控制，分段烧制对饭店来说不可行。

而体型庞大，对师傅的烤制能力以及对火候的把握，自然是要求更高。

没有功夫在手上的师傅，轻易不敢尝试。

黑棕鹅就挺好，90日龄就可以做烤鹅，皮下脂肪均匀，而肌肉中的甘氨酸含量高，经过荔枝木烤制后会产生独特的坚果香。

杨煜泽家里养的是清远麻鸡，这种鸡皮肤胶原蛋白含量高，烤制后容易形成网状，而且肌肉中的甘氨酸含量高。

排骨自然是本地土猪身上下来的，这质量就和她平时在王姐的摊位上买的一样好，杠杠的。

这么好的食材当前，春晓除了撸起袖子加油干，也没别的选择。

没办法，一个厨师看到了好的食材，就走不动路了，一门心思想的都是怎么把这食材变成美味佳肴，才不算辜负了。

这就像一个美食爱好者看到了好吃的东西一样，就是吃饱吃不下了，来了一道新的菜，高低也得尝尝咸淡。

有一个窑给了他们，春晓要烤烤鹅和烤鸡，这俩的时间是不同的，而且一起烤也怕串味了，所以妥善的做法是先烤鸡，然后清理一下窑，在烤鹅。

春晓先看了看烤鸡，这鸡用粗盐，糖，五香粉，沙姜粉和甘草粉腌制过，现在已经是微黄的状态了，腌得不错。

烤鸡要烤得成功，无非三个要素，腌入味、皮脆、肉嫩。

入味这一步已经做到了。

肉嫩的关键在于鸡的原材料和烤制的火候。

这鸡是山上散养，吃的五谷喝的泉水长大，在这山上跑惯了，运动得多，肉质自然不是笼养的鸡可以比的。

烤鸡腌制过后，已经烫过了水，这样热胀冷缩使皮脂分离，靠后更加酥脆。

风干后的皮也更加紧实。

春晓把鸡给串好，先挂到了窑里，这边用的红土窑，周围垒的都是红土，通过燃烧荔枝木，在窑眼里把热量聚集起来，烘得周围的红土温度极高，窑是封闭的，只有底下的荔枝木不断把热量传导过来，就这样把鸡烤熟。

时春晓用烤叉把鸡固定住，避免接触窑底。

放入荔枝木开始加热窑。

烧火是有讲究的，不 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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