小厮应下，利索地领她上楼阁，奉上浸着香片的净口茶，随后由专为食客点菜的过卖伙计取出檀木食牌，奉上给她览：“今日海货有顶好的真鲷鱼，乃今朝才到的新鲜活物。案酒里新添了笋焙鹌子、莲花鸭签两菜，皆是本店厨监的拿手好菜，小娘子看吃些甚么？”

薛荔正看得眼花，却见更热闹的来了。

几名小厮端着一道道庖凤烹龙，鱼贯而入，呈于她面前的案桌上。过卖立至一旁，手向菜品，细致地一一介绍起来：

“此菜名曰‘雪夜泛舟’，乃取河豚鱼白、莼菜与羊脂相煨，鱼白如雪，莼菜若舟，而羊脂凝冻似冰河，故得此雅名；此菜乃‘蓬莱玉山’，以雪笋磨泥为山，上覆鲍鱼片，盘沿缀五色鲍壳，再将松茸与鹅肝糜填塞其中，灯盏一照，宛若仙山霞光；此菜‘玉壶冰心’，乃以蒸熟的车鳌玉柱，与蜜梨肉同置冰窖蒸熟，上桌前再淋薄荷露，清香沁脾……”

他笑道：“小娘子若不识食牌菜名为何物，只管看桌上这些，便知本店精妙了。”

眼见着过卖从长案桌的一端一路解说至另一端，薛荔瞧着这些诗情画意、又极有食欲的菜肴，向若而叹。

大宋的“看盘”习俗乃自宫廷中源起，这点她从前在翻读《东京梦华录》时便见过——皇家设宴，必是金齑玉鲙、水陆毕陈，可若等菜间，诸位大臣与使节们的桌上空空，岂不显皇家寒酸？是以为彰显排面，宫廷便以食材显扬国力。

点心有环饼、枣塔，旁侧列香圆、石榴类的鲜果；若席中有游牧民族的使臣，便会摆猪、羊、鸡、鹅、兔之类的整块带骨的熟肉，以绳索捆扎缚之。

看盘看盘，字面意思便是看菜，是绝不可动箸的，若忍不住馋虫，那就是徒惹笑话。

待御膳正菜烹好，再换下已经冷掉的样品，将菜盘一一呈上桌。作为“看盘”的菜大多直接丢弃，可宫廷食材大多珍贵稀奇，此俗虽展了皇家阔气，但亦显奢靡之风。

再后来，“看盘”的习俗从宫廷宴席发展到了酒楼食肆的餐饮之中。为吸引食客，民间酒家多会效仿宫廷，给菜取风雅喜庆之名。有的菜光瞧名字会不知为何物，但提前做好样菜，置于案前给食客们 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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