黄娘子坐下揉搓了一会子，便要发作，黄樱忙安抚，“哎唷我的亲娘嘞，我甚麽时候不靠谱过，你听我的。”

黄娘子只得耐着性子继续揉。

大家力气都大，待到水变得浓白，便过滤到另一个大盆里。

剩下的面团再倒一盆清水洗，直到将面团洗得干干净净，水也清澈了，这才算洗完。

“这是甚？”黄娘子捏着手里洗剩下的面筋惊讶。

黄樱将面筋都收集起来，“这个是很好吃的，娘你就等着我做罢。”

她往面筋里揉了些酵母，放到一边去发酵。

那些大盆里头的面粉水要静置两个时辰，白色的小麦淀粉沉淀到下头，上头变成黄色的清水。

她将上头的清水撇出去，白色淀粉里加些清水，搅拌均匀。

这便是凉皮浆了。

没错，他们家都有肉夹馍了，怎能少了凉皮呢？

冬日天冷不适合吃这个，她便没有做。

如今要入夏，这种冷食才应景呢。

蒸凉皮和肠粉的锣锣是她早便定做好的。

大家围着她，只见她往锣锣上刷了油，舀一勺那白色的浆水倒进去，提起来转动一圈，将面浆晃匀，铺满底部，那边大锅里已经烧开了水，黄樱将锣锣放到沸水上蒸。

很快便能瞧见白色面浆变了色，凝固成透明状，鼓起大泡来。

这便是熟了。

黄樱将蒸好的那一张凉皮提起来，放到案板上，

她这凉皮儿配方浓稠刚好，不会轻易破裂，很有弹性。

她甚至提着给大家瞧，怎么抖动都完好无损的。

她开始教其他人也试着做。这个太简单了，不过是面浆薄厚的掌握。

稍微看着做了几张，大家便掌握了要领，摊出她要的厚度来。

其实这凉皮分地区有不同的做法、不同的口味。甘肃那边更软些，也叫酿皮，还分水洗酿皮和高担酿皮，陕西又分了很多品种，有凉皮子、米粉做的米皮、汉中热面皮、宝鸡擀面皮，做法各有不同。

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