以前做烘焙，奶油一冷冻后便打发不起来，会油水分离，分离出黄色的油脂。她现在做的，便是教奶油油水分离。

随着快速搅拌，可以清晰瞧见缸里的液体奶油渐渐变得浓稠起来，如同粥糜。

搅拌的阻力逐渐变大，孙智脸色涨红，听话地一直用力摇着车子。

杨娘子担忧道，“小娘子，这是——”

她是知道这乳酪的好处的，做的乳糕很好吃，怎地搅打成了这般？

这一缸乳酪可要一整日收来的牛乳才能做出来，贵得很，她很是心疼。

黄娘子也瞧见了，“嗖”地站起来，跑到跟前一瞧，“天爷，这是作甚！”

黄樱叫孙智继续。

她笑道，“等会子便知晓了。”

渐渐地，缸里头析出黄色的颗粒来，混在乳白色液体中。

黄樱拿来水瓢和一个和面的大盆，在上头架起滤布，将缸里的液体倒进盆里，滤布上过滤出黄色油脂颗粒。

这便是黄油。只不过这黄油还不够纯，她教娘和杨娘子，将滤出来的黄油放入冷水中浸泡、清洗、揉搓、挤压。

反复洗了几次，直到水变得清澈。

黄樱举着手中那一大团的黄油，笑道，“现在认得出了罢？”

杨娘子惊呆了，“这，这是酥？天呐。”

黄樱之前便拿出来这黄油做面包，但从未告诉他们这油是用甚麽做的。

“日后这个便教给你做。”黄樱将那大块儿黄油放到一个盘子里，压制成方块儿形状。

杨娘子忙道，“哎！”

她知道这是小娘子信任她了，她很高兴。

黄娘子心疼得甚麽似的，瞧着剩下那些脱脂的乳酪，眉头吊起来，“这些怎办？”

“做酸酪也行，做糕饼也行，不怕用不掉的。”黄樱见她心疼得要命，揽着她笑道，“咱们自个儿做，总比花大钱买划算罢？”

黄娘子这才算了笔账，那些乳酪正店里头，这酥一块儿便要一两贯钱的。

不由咽下了骂人的话。

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