梨就在厨房里修建了一个烤面包炉，当时就打算充当烤箱，以及到时候做广式烧腊等。

&esp;&esp;但用这种烤面包炉烤叉烧，最重要的就是火候。

&esp;&esp;火不能太大，不然叉烧肉就变成了叉烧黑炭。

&esp;&esp;方梨将肉都挂在铁钩子上，再将其挂在横在面包炉中间的铁棍子，下面放置一个大铁盘子，随即堵住面包炉的门，开始烧火。

&esp;&esp;随着面包炉中的温度越来越高，放在里面的五花肉跟梅花肉也开始发生了变化。

&esp;&esp;均匀的热度使得肉质变深，油脂也从肉中一点点渗了出来，并浸入到瘦肉部位，多余的油脂随着裹在外层的酱汁，缓缓地滴落在下方的铁盘子里。

&esp;&esp;在这个过程中，方梨也没有闲着，重新调制待会要用的麦芽糖浆。

&esp;&esp;传统的叉烧肉是需要烤制两次，等时间差不多，方梨戴好防烫手套，用叉子把挂在铁钩子上的肉都取下来，并放进装有麦芽糖浆的木盆中，等每片肉都充分地裹上后，又再次挂进烤面包炉中。

&esp;&esp;裹上麦芽糖浆的肉不能烤制太久，十分钟左右就可以开炉拿出来，在这过程中，裹着麦芽糖浆的肉会形成焦糖化反应，高温迅速形成焦香的外壳，将肉汁牢牢的锁在里头。

&esp;&esp;随着开炉，蜜糖跟肉的复合香气瞬间争前恐后的涌了出来，它们穿过厨房跟餐厅，直接钻进正在排队以及看热闹的人群。

&esp;&esp;“好香呀！”

&esp;&esp;“这香味会不会是那叉烧肉传出来的？”

&esp;&esp;议论声让所有人的目光都看向小食馆。

&esp;&esp;劳德把最后一个人的名字写在冬青叶上后站起来，他谨记师父的交代，于是大声喊道。

&esp;&esp;“所有人的名字都在这，待会我就开始抽取这五十名幸运儿！”

&esp;&esp;话音落后，瞬间引得不少人欢呼起来。

&esp;&esp;厨房内，方梨将烤得色泽呈枣红色且红亮油润的蜜汁叉烧挂在铁架上，铁架子的下方铺了一层牛油纸，接住滴落下来的油脂，免得待会木桌不好清洗。

&esp;&esp;站在旁边的尤安心思细腻，立马就发现，炙烤出来的肉都缩水了。

&esp;&esp;一斤的肉进去，出来差不多六七两左右，怪不得师父昨晚会说那样的话。

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