&esp;&esp;方梨开口解释：“腊肠，做好后还要晾晒才能吃。”

&esp;&esp;桑格奶奶听到还要晾晒这个工序，先是有些诧异，随即就忍不住担心自己咬不动这晾晒的腊肠。

&esp;&esp;毕竟晾晒的食物硬邦邦，难咬又难嚼。

&esp;&esp;正在旁边准备腌制腊肉的方梨怎么会不知道桑格奶奶在想什么。

&esp;&esp;她抬头笑着说道：“放心，你能吃得动。”

&esp;&esp;桑格奶奶眼睛都亮了起来，目光紧紧盯着那一节又一节的肉肠，并开始期待它们晾晒干后的味道。

&esp;&esp;这时劳德见师父只是用干布擦拭五花肉，眼底露出几分困惑。

&esp;&esp;“肉不需要用清水洗吗？”

&esp;&esp;换用糯米酒擦拭五花肉的方梨摇摇头，并解释道：

&esp;&esp;“肉一旦碰到水，水就会渗透到肉里面去，晾晒好的肉也会发臭，而用糯米酒擦拭，不但可以清除肉表面的污渍，也能让肉放得更久一点。”

&esp;&esp;其实方梨想说消毒杀菌，但想到他们不懂消毒杀菌是什么意思，就换成了污渍。

&esp;&esp;五花肉跟排骨都进行消毒杀菌后，就开始用调味料进行抹匀、再放入密封好的容器里进行腌制一天，才能拿出来晾晒。

&esp;&esp;而那边腊肠也都全灌好了，方梨找了根木刺，用糯米酒消毒后将每一截腊肠都戳孔排气。

&esp;&esp;她知道露娜等人心中都有疑问，所以不等她们开口，就直接说明缘由。

&esp;&esp;“在腌制的过程中，里头会产生气体，如果不戳孔排气，会导致肠衣爆开。”

&esp;&esp;“除此之外，戳孔还能加快晾晒，也能防止腊肠发霉变质。”

&esp;&esp;“”露娜等人瞬间恍然大悟，并连忙将这些牢记在脑子里。

&esp;&esp;这只是制作腊肠的关键之一，肥瘦配比以及风干的环境也十分重要，还有一点特别要注意的，方梨并没有说出来，只是让四个徒弟将腊肠等东西搬到空闲的房间内，等房间只剩下她一个人时，才开始忙碌起来。

&esp;&esp;用来晾晒腊肠的竹竿需要注意摆放间距，且在晾晒之前，还要用温水将腊肠冲洗擦干。

&esp;&esp;腊肠在制作时，肠衣外壁会沾到肉馅渗出的油脂、汤汁、酱油等调料，这些附着的粘腻东西，不单单会招灰尘和小飞虫，还会在风干时结块发黑，甚至导致变质等问题。

&esp;&esp;这一步或许会被人忽略，但却十分重要。[ 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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