&esp;&esp;在比赛之前，夏咏恩曾向赛事组提交过十款意向点心。在填写第二轮的意向点心时，为了不让鸭脚扎显得特别突兀，让人一眼就猜到自己要做什么点心，夏咏恩特意选了四款同样较为小众、接近失传的点心，分别为猪润烧卖、网油牛肉球、鸡球大包、姜葱牛百叶。

&esp;&esp;原本这四款点心都只是鸭脚扎的陪衬罢了，它们所需要的食材，也只不过是烹饪台上的摆设。但如今不同了，夏咏恩打算在这些现有的食材中，找出一样食材取代浮皮，从而制作出一款全新的鸭脚扎。

&esp;&esp;而她看中的，就是葱姜牛百叶的主材料，牛百叶。

&esp;&esp;虽然牛百叶少了浮皮的脂香，咬起来也不够软韧，但起码还有脆爽这一个特色是共通的。而且牛百叶本身自带的层层褶皱也可以吸附鲍汁，达到锁汁入味的效果。

&esp;&esp;因此，她打算冒险一次，在如此紧急的关头，尝试将牛百叶融入鸭脚扎中。

&esp;&esp;一开始并不怎么顺利，牛百叶的草腥味比起她想象的要大得多，做出来的鸭脚扎有一股异味。在经过多方尝试后，她掌握了用粗盐 、白醋、姜葱、白酒祛除异味的方法。

&esp;&esp;但这样做出来的鸭脚扎依旧不好吃，原因有两个，一是牛百叶蒸制的时间过久就会变韧，怎么咬都咬不动，二是牛百叶吸汁的原理和浮皮不同，并不是吸进了牛百叶内部，而是只停留在外层的褶皱，因此咬开后内层的味道很淡。

&esp;&esp;经过在无界空间的几百次试验后，夏咏恩终于找到了解决办法。

&esp;&esp;她一手拿着菜刀，一手按着那张浸过冷水的牛百叶，用刀顺着牛百叶叶片的缝隙轻轻划开夹层，把一层层的薄瓣全部拆散，再将牛百叶切成细条状。

&esp;&esp;处理好牛百叶后，她又回到了灶台边上，拿起铁勺搅了搅锅里的鲍汁，“可以开始卤鸭脚和鸭肠了，不要心急，我们还有两个半小时的时间，肯定可以做完的。”

&esp;&esp;秋禾和春桃连忙应声而动，然而在场的观众和评审们看到这一幕，全都懵了！

&esp;&esp;胡大姐急得抓耳挠腮，“啊？不是要换点心吗，怎么还是要做鸭脚扎啊？”

&esp;&esp;“毕竟这是两家茶楼的荣誉之战啊，怎么可能轻易换点心。”

&esp;&esp;“可是夏老板刚刚明明在处理牛百叶，这跟鸭脚扎八杆子都打不着吧？”

&esp;&esp;几位业内评审也连连摇头，“哎哟，我真是看不懂了，不知道这夏老板是真有本事，还是在故弄玄虚，怎么会搞出个牛百叶出来？”

&esp;&esp;“就是啊，虽然说丢了食材，可群雁荟不是补了吗？”

&esp;&esp;“想炒作什么打盹睡神结果翻车了吧，眼看时间不够了，只好换别的食材来做呗。”

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