其中三间茶楼和太平酒家相似，都是做的改良版鸭脚扎。

&esp;&esp;唯独粤味居的鸭脚扎和夏咏恩想做的是同一款，但里头的材料不同，包的是冰肉和叉烧，外面捆绑的鸭肠也换成了鹅肠。

&esp;&esp;因此吃起来的口感和夏咏恩做出来的有较大的差异，鹅肠更厚更韧，吃起来感觉在嚼肉，口感十分扎实，也正是因为这样，所以才能将里头的材料捆得紧紧的，蒸好后也不会散开或断裂。

&esp;&esp;受到粤味居的启发，夏咏恩回来后，也开始尝试用鹅肠来包裹里面的材料，尝试制作鸭脚扎。

&esp;&esp;光是买食材这一步，她就发现鹅肠要比鸭肠更难买，价格也更贵。

&esp;&esp;毕竟相比起鹅，鸭在餐桌上更常见，肉鸭养殖已经高度规模化，然而鹅就不一样了。

&esp;&esp;尽管花城及周边城市爱吃烧鹅，可比起鸭来说，鹅的养殖规模还是要小太多，进货都得找本地的农户，很难保持稳定的日常供应。

&esp;&esp;除非是那种专门用来做鹅肝的鹅，才会有大型的养殖场培育，但这种鹅自然也不便宜。

&esp;&esp;而且夏咏恩要买的还不是鹅，她要的是鹅肠，在现在这个时代，下水可比肉贵多了，鹅本就卖的贵，鹅肠的价格更是高得吓人。

&esp;&esp;夏咏恩花大价钱把鹅肠买回来后，很快就遇到了第一个难题。

&esp;&esp;鹅肠的腥膻味比鸭肠更重，所以处理起来就更复杂。光是把鹅肠彻底祛除腥膻味，就花了一天的功夫。

&esp;&esp;做完这一步，她已经有了想放弃的念头，但又不甘心，只好继续处理清洗好的鹅肠。

&esp;&esp;就在清洗的时候，她发现鹅肠又厚又韧，即便是大力揉搓，也不会像鸭肠那样轻易破开或者断裂。

&esp;&esp;尽管这是一个非常大的优点，可反过来想，这就意味着鹅肠要比鸭肠更不容易入味。

&esp;&esp;除非下重卤，而且还要是长时间的卤制，否则咬开后根本就没味道。

&esp;&esp;那一日她在粤味居吃的鸭脚扎，就觉得鹅肠外皮特别咸，可里头没啥味道。当时她还觉得奇怪，怎么粤味居的厨师会犯这么低级的错误。

&esp;&esp;可等她自己实操后发现，粤味居之所以会这样做，真的是有原因的。

&esp;&esp;重卤之下的鹅肠，纵然是内外都入味了，可也因为煮太久而变得韧性十足，吃起来简直就像一块抹布，怎么嚼都嚼不烂。

&esp;&esp;夏咏恩和一筐鹅肠大眼对小眼，最后决定放弃。

&esp;&esp;粤味居有充足的人工，还能用低价收购到大批新鲜的鹅 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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