翻，将骨头筋膜一处处处理拆出，然后复原，这个过程其他部分不能破开一个口子，哪里是这么容易的事。

&esp;&esp;林鼎云做的过程行云流水，看着轻松。

&esp;&esp;那是因为他是林鼎云。

&esp;&esp;换成别人，可没这样的本事。

&esp;&esp;光是翻这个动作，就有可能将鸽子撕盛两半了。

&esp;&esp;“林师傅，您这也有点儿蔫坏啊。”章平直打趣道：“您只示范怎么脱骨怎么塞材料，怎么不指点指点他们食材要怎么挑。”

&esp;&esp;林鼎云捧着水杯，意有所指地说道：“我没跟他们说吗，食材我可是当着他们的面做的，要是他们看不出来，我也只能说很遗憾。”

&esp;&esp;“观察力是当厨师的基本功，如果连这点儿心眼都没有，那想拿到第一，怕是有点难。”林东鹏赞同道。

&esp;&esp;林鼎云跟评委们的对话，是收音的，在比赛场地的人都能听得见。

&esp;&esp;齐飞扬脑门上落下黑线，有点尴尬，“爷爷，那食材有什么讲究，什么说法啊？”

&esp;&esp;他虽然很不想问，但实在太好奇了。

&esp;&esp;齐翟峰也尴尬。

&esp;&esp;因为他不知道啊，虽然现场有大屏幕，但他刚才光顾着看人怎么脱骨，怎么做菜，哪里留意到这个细节。

&esp;&esp;“那只家鸭是用老雄鸭。”周朴素开口解释道：“板鸭挑选的比较肥，油水多，鸽子挑选的反而比较小，应该用的是四个月大的仔鸽。”

&esp;&esp;“没错，周大爷说得对，这三套鸭的挑选有说法，最外面一层必须用老雄鸭，因为要炖煮三个多小时，外面的鸭子一定要经得住熬煮，若是用嫩鸭，不到两个小时就炖烂了，这道菜就毁了；中间这层用板鸭，板鸭油水多，油脂可以渗透到内外两层，滋润雄鸭跟鸽子；最里面的鸽子要嫩，因此必须用仔鸽，这三层，无论哪一层的食材挑选不足，都有可能出现问题。”

&esp;&esp;顾彦文看着严时语眼明手快地挑选好了所有食材，不由得唇角勾起，“别人可能需要操心，但严小姐，这方面倒不必担心了。”

&esp;&esp;严时语满载而归，林鼎云说的那些话，她早就在观察的时候留意到了。

&esp;&esp;挑选食材的时候，自然不必多想。

&esp;&esp;她的动作快，也第一个挑选好了自己的料理台，这张料理台上什么都有，各种刀具样样俱全。 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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