。

他偶尔会回头，用眼神询问林玉的意见。

林玉只是摇摇头，表示全凭他做主。

等所有鸡都处理干净，胡黎从里面挑了一只肉质最佳的开始熬制开水白菜所需的高汤。

这汤是关键，需用老母鸡、火腿、干贝等吊出清澈如开水、却鲜味十足的顶级清汤。

与此同时，他也没让其他处理好的鸡闲着。

他手脚麻利，同时开几个灶，处理不同菜品。

厨房角落里恰好还有一只养着的甲鱼，胡黎顺手就宰了，和半只鸡一起，做了道霸王别姬（甲鱼炖鸡），汤色奶白，鲜香浓郁。又做了白斩鸡，讲究火候和蘸料；凉拌鸡丝，清爽开胃；宫保鸡丁，麻辣鲜香；甚至还用鸡杂快速炒了个酸辣鸡杂

一时间，厨房里香气四溢，锅勺碰撞声不绝于耳。

几个留下来观摩的小厨子看得眼花缭乱，又是敬佩又是紧张。

忙活了近两个时辰，一道道以鸡为主料、色香味各异的菜肴摆满了长桌。

林玉带着几个信得过的老厨子和掌柜一起试菜。

众人赞不绝口，尤其是霸王别姬的醇厚和白斩鸡的鲜嫩，得到了高度评价。

最后，胡黎小心翼翼地端上了一盅开水白菜。

只见清亮如水、不见半点油星的汤盅里，静静地卧着几片嫩黄的白菜心。

汤面平静无波，仿佛真的只是一盅开水。

这就是开水白菜？林玉有些迟疑地拿起汤匙。

胡黎示意她尝尝。

林玉舀起一勺清汤，送入口中。瞬间，她眼睛猛地瞪大！

那看似平淡无奇的开水，入口却是难以形容的极致鲜美。

层次丰富，醇厚悠长，却丝毫不腻，清鲜得仿佛能洗涤味蕾。

再尝一口那被高汤浸透的白菜心，软烂入味，鲜甜无比，与清汤相得益彰。

这这林玉激动得说不出话来，半晌才猛地一拍桌子，这道菜必须上，这味道绝了！

试菜结束，综合口味、特色、与现有菜谱的重复度等因素，筛选掉了宫保鸡丁，这道菜口味较重，与客来香现有一些麻辣菜式略有重叠。

酸辣鸡杂也筛选掉了，这道菜可能不太符合部分贵客的饮食偏好。

最终，保留了开水白菜、霸王别姬、白斩鸡、凉拌鸡丝四道作为新招牌候选。

接下来，是挑选重点培养对象。

胡黎想了想，让人拿来几块嫩豆腐。

你们每人一块豆腐，把它切成细丝，越细越好，不断为佳。这道菜，叫文思豆腐。胡黎说道。

这既是考验刀工，更是考验耐心、细心和对食材的掌控力，能看出一个厨子是否有成为顶级厨师的天赋和心性。

让这些新手一次做成完 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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