瞥了一眼老板，老板立刻低头。

漂亮客人：“老板，我来应聘调酒师。”

老板：“……啊？”

……

老板选择的考试酒，威士忌酸。

池漪一站在吧台后，整个人的气质就沉了下来。

他的眼神极其专注，颓靡散漫的厌倦感一扫而空，仿佛整个世界只剩下吧台面前的这一小方天地。

威士忌酸，经典的酸类鸡尾酒。

配方有波本威士忌，黄柠檬，糖浆，蛋清。

对池漪而言，配比和步骤早已熟稔于心。

首先，手指夹着量杯迅速翻转，依次将原料倒入波士顿摇壶。

蛋清，白砂糖糖浆，新鲜黄柠檬汁，波本威士忌。

配比完成。

不加冰，迅速dry shake 20秒，将蛋清打发成绵密泡沫。

随后，便是加冰后的摇壶，shake with ice——这一步是重中之重，也正是威士忌酸的难点所在。

摇壶一旦合上，剩下的便只有调酒师的手。

要用什么力道摇、摇多久，非常考验调酒师的经验。

在摇壶过程中，方冰将会融化，一部分水会融进酒液里，称之为“化水”。

化水对于鸡尾酒很重要。

通过化水，酒精被拉薄，酸甜开始展开，威士忌的木桶香气、香草、焦糖才浮出来。

这杯威士忌酸，也因此有了风味层次。

而摇壶动作不仅影响化水，还会影响基酒波本威士忌的风味释放。

波本威士忌是一种常用的棕色烈酒。

温度过低，烈酒香气难以释放；温度过高，化水过多，又会影响总体口感。

简而言之，速度决定温度，温度决定香气，化水决定平衡。

池漪扣上摇壶，用力敲紧，纤细如艺术品的手指握牢摇壶，两手各持一端，手腕划弧，摇晃壶身。

冰块在摇壶中迅速而欢腾地撞击，发出清脆的叮叮咣咣声，如同打击乐器沙锤一般。

池漪的动作行云流水，连半个停顿都没有。

酒。调酒工具。冰的温度，摇壶的重量。

一切像是熟悉的老朋友。

在沉甸甸的冰凉触及手心的那一刻，某种刻进池漪灵魂的本能，像冰混着酒液一样，开 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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