特的微酸米香。

猪油的加入时机和状态也很讲究，必须是凝固的猪油，在米浆发酵好后拌入，蒸出来才有那种润而不腻的效果。这确实是个手艺活，比用泡打粉复杂得多，也更有家的味道。”

“就是这个家的味道，”张魏东拍了下手，“你们看他字里行间，想的不仅是糕的味道，更是外婆熬猪油、守柴火、掀开蒸笼时那满屋的香气，是那种被宠爱的幸福感。”

大家被他说得重新看向那段文字，仿佛能闻到那混合着米香、焦糖香和猪油香的、热腾腾的蒸气。

最后投票，外婆的猪油红糖马拉糕故事票数最高。

大概是因为它描绘的画面太有烟火气，那种对逝去亲人和旧日时光的怀念，瞬间击中了很多人心里最柔软的地方。

第一个念念祝福礼盒的任务，就这么落在了张魏东和钱子玉肩上。

后厨里师徒俩对着追云投稿信的打印稿，还有张魏东那本泛黄的笔记本，眉头微锁。

这复刻的难度，比预想的还大。

“首先，这米浆的发酵就是头一关。”张魏东指着本子上模糊的记载，“老法子是用陈年的粘米泡透，用石磨磨成极细的米浆，然后加入糕种自然发酵。看天气，夏天快，冬天慢，全凭经验。发过了酸，发不够不松。现在哪找那么地道的粘米和靠谱的糕种去？”

钱子玉在平板上搜索着资料：“传统的广式马拉糕，米浆发酵确实关键。我们可以试试用品质好的粘米粉，搭配适量的低筋面粉调整筋度，发酵用现代培育的耐高糖干酵母结合少量老面风味剂模拟，但想完全复制天然长时间发酵的复杂风味很难。而且他强调了柴火灶跟大铁锅，这种受热方式，跟咱们的现代蒸箱不一样，对糕体形成也有影响。”

第一步，寻找记忆中的原料。

张魏东托人从广东乡下找来据说还是老品种的粘米，又弄来几块不同产地熬制程度不同的片糖和黄糖。

猪油更是关键，他特意让相熟的肉铺留了上好的土猪板油，亲自盯着熬了一小罐，那雪白细腻又香气扑鼻的猪油凝膏一出锅，旁边的年轻学徒都忍不 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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