盐渍冰镇的时间需要精确到分钟。

时间短了，苦味残留过多，入口冲击力太强；时间长了，苦瓜失去爽脆口感，变得软烂，营养风味也流失严重。

艾米负责记录每次试验的盐分浓度、冰镇时间和试吃后的口感反馈。

包括苦涩度、爽脆度、回甘度，工作繁琐细致，不容有错。

荷叶香气如何完美融入是关键。

荷叶包裹鸡片和苦瓜的松紧度大有讲究。

太紧，蒸汽难以渗透，食材不易熟。

太松，香气逸散，风味不足。

蒸制时的火候更是关键：火候过大过急，荷叶容易蒸烂，清香变为闷熟的草腥味；火候太小，香气激发不足，荷叶如同虚设。

鸡肉的嫩滑度是口感的保障。

鸡片的腌制配方比例需要反复调试，蒸制时间要精确到秒，多一分则老，少一分则生。

前几次试做，结果都不尽如人意。

不是苦瓜的苦味抢了所有风头，就是荷叶香气似有若无，或者鸡肉口感发柴。

看着辛辛苦苦处理好的食材变成不合格的“试验品”被倒掉，艾米心疼不已，也深刻体会到华国人所说的“失之毫厘，谬以千里”的真正含义。

苏浩泽每次都会亲自品尝失败的成品，仔细分析问题所在，与陈厨低声交流，然后果断下令。

“调整盐渍时间，减少三十秒。”

“荷叶包裹再松半指。”

“下一锅，火候降低一成，时间延长一分钟。”

他的冷静和精准判断，让艾米大为震撼。

荷叶冬瓜薏米老鸭汤的挑战同样不小。

荷叶入汤的时机和方式是难点。

是开始时就和冬瓜薏米老鸭一同下锅，慢火煲出香气？

还是中途放入，短暂煲煮？亦或是出锅前放入，像泡茶一样“沏”出清香？

每种方式带来的风味层次截然不同。

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