去‘逼’，而不是用大火去‘煮’。时间，才是最好的调料。”

他亲自守了二十分钟，起锅时，那汤果然呈现出完美的琥珀色，香气层次分明却又浑然一体。小孙尝了一口，眼睛瞬间亮了起来。

另一边，正在学习调制夫妻肺片红油的厨师也遭遇了困难。

问题出在了香料配比和油温掌控上。

这是一位来自丰州的老厨师陈师傅，做菜已经二十多年了，下厨经验十分丰富。

他眉头紧锁看着手上刚调好的料，味道还是比苏浩泽做的那份差上一些。

明明是按照苏浩泽的制作方法，加上自己几十年经验，没道理做出来有差啊。

“陈师傅，您的经验宝贵，我知道您是为了味道更地道。”苏浩泽语气尊敬，但态度坚定，“但我们的标准配方，是经过上百次测试，平衡了麻辣鲜香醇五味，以及大多数食客接受度的最佳方案。您总是习惯性多加的半勺花椒，会掩盖掉辣椒的香气和复合香料的后味。”

陈师傅却觉得问题并不出在这里，因此他的表情显得有些不以为然：“苏老板，在丰州大家喜欢吃辣，就是吃个猛料，够劲才行！”

苏浩泽笑了笑，没有硬碰硬。他让助手分别用标准配方和陈师傅的配方调了两份红油，淋在同样分量的肺片上。“那我们让味道说话。您尝尝，标准配方是不是入口先香，再麻，后辣，回味有甘？而您这一份，是不是入口就只有麻，压住了一切？”

陈师傅将信将疑地分别尝了，咀嚼半晌，脸上的不服渐渐化为沉思。

标准配方的层次感确实更丰富，更耐品。

苏浩泽适时补充：“我们要做的不是街头爆辣小吃，而是能登上台面、让人回味无穷的‘苏氏’招牌。传统的根不能丢，但也要符合现代餐饮的标准化和精细化。”

陈师傅闻言沉默良久，最终还是点了点头，算是认可了这套新标准。

……

经过几天紧锣密鼓的培训与准备，很快就到了苏氏小饭桌新品上市的那一天。

一大早，各大城市苏氏小饭桌的店门口便排起了长队。

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