的蘸料，口感 q 弹，咸香开胃。

“酱牛肉” 的制作更考验调味功底。

需选用牛腱子肉，先浸泡 6 小时去除血水，焯水后放入特制卤汤中。

卤汤以八角、桂皮、香叶、丁香等 12 种香料为基础，加入黄豆酱、冰糖、生抽，用大火烧开后转小火慢卤 3 小时。

期间需每隔 30 分钟翻动一次牛肉，确保入味均匀，卤好后关火焖 1 小时，待汤汁慢慢渗透进肉中，切片后纹理清晰，酱香浓郁。

“凉拌秋葵” 则注重食材本味，选用新鲜秋葵，焯水 1 分钟后迅速过凉水，保持脆嫩口感。

随后切成小段，加入蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油，拌匀后撒上白芝麻，色彩翠绿，口感清爽，能中和其他凉菜的厚重味道。

当然，凉拌莴苣也是非常推荐，一定要加上去的。

造型最复杂的当属 “孔雀开屏”，以黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜为原料。

黄瓜切成薄片，卷成花朵形状。

胡萝卜雕刻成孔雀的身体与翅膀，用牙签固定。

心里美萝卜切成细丝，作为孔雀的尾羽。

摆盘时，将孔雀造型放在盘子中央，周围环绕着黄瓜花与圣女果。

这道菜不仅外形美观，还富含维生素。

让食客在品尝前，能先享受一场视觉盛宴。

16 道凉菜制作完成后，林蔚需逐一检查，从口感、味道到造型，确保每一道都达到最佳状态。

随后将凉菜放入恒温 10c的保鲜柜中。

等宴会开始后，冷菜上桌。

林蔚才开始制作需要火候把控，五味调和的热菜。

热菜是满汉全席的核心，共 64 道，涵盖炒、烧、蒸、炖、炸等多种烹饪技法。

需在宴席进行中分批制作，保证每一道菜上桌时都是热乎的，且口感最佳。

首先是原汁原味，鲜嫩可口的清蒸类。

“清蒸芦花鸡” 是清蒸类的代表菜品。

将处理干净的芦花鸡用盐、料酒、姜片腌制 30 分钟，让调料渗透进鸡肉中。

随后将鸡放入蒸锅中，加入葱段、香菇，用大火蒸 25 分钟。

蒸制过程中需严格控制时间，时间过短鸡肉不熟，过长则肉质变老。

出锅后，淋上滚烫的热油，激发鸡肉与香菇的香味，再撒上葱花。

鸡肉便会鲜嫩多汁，而香菇吸收了鸡汁的鲜味，一口下去也满 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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