椒盐豆腐鱼 香菇炒上海青 青椒炒牛肉 丝瓜蛏子（2）

已经洗干净了的鱼先用姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15至30分钟，以达到去腥和入味的效果。

面糊是这道菜好吃的关键。

要形成成酥脆外皮，才算成功了。

用面粉100克、淀粉30克、泡打粉5克、鸡蛋清1个，加水120克搅拌，最后再倒入50克食用油，口感更酥脆。

时春晓把它们充分搅拌，这样才算把所有的东西都给弄好了。

准备工作都做好了之后，炒菜就是很简单的事情了。

先把蛏子洗干净了，煮一锅水，把蛏子倒入，煮到蛏子开口，立刻捞出。

清洗一下备用。

锅里加少许油，把丝瓜炒软，然后把已经煮好了的蛏子加进去一起翻炒。

加入蚝油和盐调味。

再来做青椒炒牛肉，牛肉腌制过了，热锅冷油，先把牛肉倒下去翻炒。

牛肉不用炒很久，炒久了就老了不好吃了。

炒到断生盛出备用，然后把青椒炒出味道，再把牛肉倒回去翻炒即可。

这几道炒菜都是家常菜。

所谓家常菜，就是难度不高，简单好做，很容易就做好了的菜。1

只是这其中的火候，刀工，调味如何，还是和个人的水平有关。

丝瓜要炒的嫩，牛肉要炒得滑，上海青则是要炒的脆。

说起来都不难，但是大家做出来的味道又各有千秋。

不过是失之毫厘，谬之千里。

时春晓则是做菜已经和呼吸一样自然了，没多一会就把这给做出来了。

时春晓把目光更多地聚焦在了椒盐豆腐鱼这道菜上。

锅里的油烧到放入筷子开始冒小气泡的时候，就可以把裹了面糊的豆腐鱼沿着锅边缓缓滑落进去炸了。

要放多多的油，这样炸出来的豆腐鱼才足够香。

时春晓看着鱼在里头冒泡，看的她的心也软软的。

炸的足够酥脆，里头的鱼骨都可以一起吃了。

比炸鸡还好吃。

炸物要酥脆，最好的方式都是复炸。

时春晓把第一次炸好了已经晾晒了五分钟控油好了的豆腐鱼又放回去炸了一分钟，这才捞出来二次控油。

这时候已经完全是黄澄澄的状态了。

主食吃的米饭。
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