不过，话又说回来，做厨师还真不能受不了辣，不然这路一下子走窄了。

“小柳，你往那边过去一些，去那边的工作台，那边没那么呛，”春晓提了个建议。

柳云确实被呛得难受，听春晓的往那边去了。

时春晓继续做菜。

把皮蛋切成块，然后捣成泥，把所有这些都放到了陶制擂体，用擂棍捣碎至半糊状，先把这三个的味道都给打出来，然后加入蒜末，蚝油，生抽，香醋，香油还有糖，混合均匀，让味道更上一层楼。

茄子的切红素，青辣椒的辣椒素，还有皮蛋的风味混合在一起，用来拌饭吃一绝。

尤其是还吃很多肉的时候，这擂茄子辣椒一拌饭吃，立刻解腻，又能多吃两块大肉。

春晓把这做完了，才发现左师傅已经把鸡杂给处理好了，所有的内脏处理起来都不容易，要是处理不好，就有异味。

鸡胗左师傅把黄膜去了，切成了3毫米的薄片，还有料酒和淀粉抓过。

鸡肠剖开去掉异物，用盐和面粉洗过。

现在看起来都很干净。

要说左师傅以前干的是不起眼的活，那他们现在就是把所有的累活，脏活，都给承包了。

时春晓把鸡肠切成了一段段，先用热水汆烫一下。

热锅冷油，先下泡椒，蒜末，姜丝，爆香，然后加酸豆角炒干水气，激发酸气，大火先加入鸡胗，爆炒至鸡胗边卷曲，随后加入生抽，老抽和糖，翻炒均匀，把所有香气都炒出来。

最后再加入蒜苗爆炒十秒，就可以出锅了。

泡椒的酸辣味混着着酸豆角的酸味，再加上蒜苗的辛辣味，时春晓觉得自己就着这碟菜，就能吃上三大碗的米饭。

这实在是，实至名归的下饭神器。

想起之前她和一个湖南的同事聊起来，若说出门在外，吃哪道湖南菜会让她一下子想起家乡？

她脱口而出就说了酸辣鸡杂。

实在是，特色的东西还做得好吃，吃到家乡的味道真的是会感动到哭的地步。

辣椒小炒肉自是不必说，提起湖南菜，广省人最先想起的，无疑是这道菜，又是一道下饭神器。

湖南菜以咸辣做基底，因为大多数都很是下饭，时春晓从前去湖南，在广省大家都是米饭一碗碗上，湖南米饭都是一桶一桶上的。

毕竟菜这么下饭，不多给点米饭还真说不过去。

辣椒小炒肉想做的好吃，关键点有两个，一是肉要用五花肉，肥瘦相间，肥肉切得薄如蝉翼，瘦肉逆着切吃起来不柴。

另一个则是要把辣椒的辣味完全激发出来，把辣椒炒到微焦的虎皮状态，青螺丝椒和线椒，青螺丝椒吃起来爽脆，口感好，一筷子夹起来既有肉又有辣椒，好吃极了 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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