鱼和海鲈鱼，鲩鱼也就是草鱼，鱼肉鲜，嫩，脆，甜，去了腥味就也不错。

“这草鱼皮，可以做道凉拌雨皮，夏天吃爽口开胃。”

凉拌鱼皮的首选是鲮鱼皮，但是家常做法草鱼也可以。

用的什么材料，当然会影响出品的口感，但是厨师，用她的鬼斧神工，也能弥补食材上的不足。

家庭一鱼多做，当然不会买很多鱼，只是取它的不同部位来做各道菜了。

无非是草鱼有土腥味，那么先吊水去了泥味，再多加点配菜，改一下味道即可。

相比较鲮鱼皮不够脆，那烫煮的时间就尤其要注意。

没有不好的食材，只有不好的师傅。

杨爷爷和刘奶奶只是听春晓报了两个菜名，两个人的眼睛都亮起来了。

“这个好，白嘴吃，下酒吃，都好。”

凉拌鱼皮确实是道不错的下酒菜，就是当零食吃也好。

“这草鱼这么大条，还有不少的鱼肉，我给大家做手打鱼丸和鱼面吃，要是有那哥鱼就更好了，做出来的味道才叫正，草鱼骨做香煎鱼骨吃，这也算得上是一鱼五吃了。”

时春晓才说完了这话，样爷爷立刻就跟上了：“那哥鱼？我这有啊！是啊丫头，你那手打牛肉丸做得真是可以，我认识的几十年老师傅，见了你都得叫声师傅呢！我朋友就前两天才给我寄过来的，冰冻的呢，他出海去捞来的，我这就去冰箱里拿出来。”

说完杨爷爷也不等春晓说话，就往里头赶了，仿佛走慢了那鱼就长了翅膀跑了似的。

那哥鱼是潮汕地区常吃的一种浅海鱼，生活在出海口，鱼刺多，但很是鲜嫩，而且鱼肉绵密，打碎了自带张力，用来做手打鱼丸和鱼面是最佳选择。

海鱼捕捞起来离开了海水的环境基本是活不久的，深海鱼更是一离开了海域就死，所以像深海捕捞起来的带鱼，从来就没有活的。

那哥鱼虽然是不是深海鱼，但是出了海水也极难存活，如果不是渔民，见到的那哥鱼多是冰鲜或者咸鱼。

时春晓看到杨爷爷拿过来的那哥鱼，果然很是新鲜，一看就捕捞上来不久，这回可真是有口福了，这么好的鱼，都不敢想打出来的丸子该是多么q弹，煮汤出来眉毛都要鲜掉了。

看到好的食材，时春晓作为厨师的心就藏不住了，她也很是激动，捧着那哥鱼仔细地看，都舍不得放下来。

潮汕地区达濠的鱼丸，鱼册，鱼面，鱼饼……

都很出名，就是用的那哥鱼来制作的。

那哥鱼适合做这些，但是制作过程却也不容易。

那哥又叫狗母鱼，也叫多齿蛇鯔鱼，因为那哥鱼的肌间刺多，所以取鱼肉的过程复杂，去头去内脏后，把鱼铺平，用刀背敲打，先把鱼肉和鱼骨敲分离，然后一气呵成将鱼骨给拔起来。

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