端午腌咸鸭蛋，正是时候

今天听到的情话可真多。

馨馨和她说：姑姑，你比路边的好花儿还好看。

孙姐和她说：放心大胆地做，没卖完的我给你包圆了，天塌下来有我替你顶着。

王姐和她说：这猪肉你拿去，给你做菜才不算是埋没了这头猪。

旗哥和她说：很庆幸自己当时听孙奶奶的，租在了她楼上，有这么好的邻居。

……

日子过得简单，但是因为有这些平凡的人说的这些动听的话，让这单调的日子整添了不少的颜色和光彩。

文馨把钱和账本都收好了，数钱真的很有成就感。

但是现在她还有别的事情要做。

文馨睡着了，夏日的午后除了蝉鸣，一片寂静，一个人在这时候安安静静做点事情，是很舒服的。

春晓走到厨房，准备腌制咸鸭蛋。

孙奶奶给了一网兜的咸鸭蛋，青壳，大概有三十个。

端午前后的鸭蛋最适合用来做咸鸭蛋，这时候的鸭蛋脂肪占比高，蛋黄大概占比达到38。

做出来的咸鸭蛋蛋黄足，肥美得一筷子一戳，油滋滋地就冒出来了。

时春晓把鸭蛋洗了，刷洗干净，外头午后的阳光正晒，把表面的水分晒干。

再用白酒滚洗个30秒，彻底杀菌。捞出后也不擦干，这样可以形成防腐层。

传统腌制咸鸭蛋有两种做法，第一种是用盐水直接腌，第二种是裹泥封坛法，相比较而言，第二种腌出来的咸鸭蛋更香，流油更多。

时春晓就想用这种来腌制。

将红泥和盐按照3:1的比例调配，干拌均匀，往混合物里加入白酒和凉开水，把干泥搅拌成牙膏大致的粘稠度，就像敷面膜调液一样，把泥土稀释到可以挂在蛋体上的程度。

将泥均匀地裹到鸭蛋上，手握鸡蛋在泥土中滚动，确保鸡蛋的每一个位置都挂上了泥土，完全被包裹住了。

泥土的厚度大概在3毫米左右，若是太厚腌出来的咸鸭蛋太咸，完全盖住了鸭蛋的香气，也不好吃。

接下来的这一步至关重要，把裹了泥土的鸭蛋趁着泥土还粘稠裹上一层盐，盐粒会潜入湿泥形成结晶层。

这样腌制咸鸭蛋就算完成了鸭蛋这边的处理了。

将陶罐用开水烫过，晾干，底部铺上一厘米厚的干盐，将处理过的咸鸭蛋分层放入，每个咸鸭蛋之间留足空隙避免粘连，每层蛋上撒上薄盐，一层层垒放好，坛口用粽叶盖住，蒙上三层保鲜膜，避光放置，大概腌个20-30天就可以吃了。 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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