行走江湖的人，不习惯平淡。

尤其是，当贺老庄主听到年轻时并肩闯荡的人，还在路上的时候……

贺老庄主昨晚应该彻夜未眠。

所以，刚才的葱香梭子蟹是开口菜，贺老庄主等的是这道红烧肉。

这道红烧肉的味道，便如人饮水。

将锅烧热，放一整块五花肉放入锅中，不加油，不加水，皮面向着锅底，利用锅底的热气将肉皮上的腥味烫去。然后将这整一块儿五花肉取出泡水，最好是温水中泡上一炷香左右的时间（3-5分钟），再用小刀刮干净表面的残留的污渍。

清理好的五花肉整块冷水下锅，辅以黄酒，切段的葱和姜放在锅中大水煮沸，用葱姜的味道去除肉里的腥气和躁气。大火煮沸后的一炷香，血沫子陆续被煮出来，此时再将一整块五花肉捞起，放在清水中简单清洗了。

接下来，和之前的冬瓜老豆腐素红烧肉一样，将一整块红烧肉去掉边角，剩下的，均等切成方块，刀工要纯熟，将大小改到成一样，这样做出来的红烧肉才会质地均匀，口感更佳。

这样要比一层层冬瓜和老豆腐切好叠放且大小一样要容易得多。

切好的方块下入油锅中，务必用小火慢煎。

原本五花肉的油就大，再辅以大火，肉块很容易焦糊。

小火慢煎的时候，要用筷子一个个及时翻面，确保每一面都被小火煎至金黄，但又没有一面煎过。这要比一锅直接放入，然后晃均，一起翻面收锅煎出来的肉质要细腻得多。

五花肉煎出来的油气里带着浓郁的肉香，将这些五花肉块盛出，再将煎出油留下能盖住锅底的部分，借着锅中的热气下入冰糖。

普通人家大多是饴糖，但青云山庄里有白沙糖，也有冰糖。

冰糖熬制红烧肉酱汁不仅入味，而且，不会因为过甜，掩盖了其他味道。

仍旧是小火翻炒熬制冰糖融化，慢慢变成好看的金黄色时，糖浆的焦糖味一点点从翻炒的间隙里溢出来，沁人心脾。等金黄色的汤汁开始均匀鼓泡，再将刚才盛出的五花肉块重新倒入锅中，用金黄色的糖浆翻炒。

等焦糖味均匀覆盖满五花肉，仿佛每一次大勺在锅底的翻动，都能带出肉香和焦糖交织在一起的浓郁酱汁香气。

再放入一小碗黄酒，将酱汁浸渍的五花肉块再次提香增色。

不止红烧肉，很多的菜肴里都可以加入黄酒。黄酒本身就是提味的一款香料，只是形式是装在酒壶中的黄酒而已，但本身不影响黄酒浸渍下的香气。

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