石子桓又喝了一口酒，说说这种话又怎么了，他想说的是，李记竟然有这么好吃的东西，多跑几趟又怎么了，换他他也跑！

这一顿饭吃到前头的客人都快散尽了，乔生和成桂在井边刷签子，恒奴清点了灶上的余料，李怀珠送走谢慈二人，在柜上坐了，把今儿晚上的账拢了拢。

羊肉进价一斤一百文，去完筋膜出九两净肉，穿成串，能穿三十串，一串卖十文，一斤羊肉就能卖三百文们，刨去炭火和调料，一斤羊肉净赚一百一十文往上。

李怀珠翻了翻单子，羊肉串卖了四百来串，再加上豚肉、鸡肉、虾、鱼片，还有各色素菜，零零总总加起来……这一晚进账就将近十贯钱。

搁往常，店里炒菜炖汤忙活一晚上也就这个数。

可炒菜灶上烟熏火燎，切菜配菜出锅装盘，一道菜一道菜地伺候着，客人多的时候恨不能生出四只手来，可烤串的肉却是下午就穿好的，客人来了往火上一架，烤完上菜齐活，乔生和成桂两人学了一下午就能上手，了往后灶上可就松快多了啊！

李怀珠把账本合上，真是觉得这才叫生意嘛——门槛低，上手快，利润厚，客人还爱吃。

于是李怀珠琢磨了几日，单画了个烤串的册子出来，并多往里添了几个特色的烤串，颇有天马行空的味道，在宋人看来却有种万物皆可串，皆可烤的样子。

单说鸡子身上，小娘子便能变幻出许多花样来。

烤鸡皮，寻常食肆弃之不食的东西，到了李怀珠手里就成了尤物。

鸡皮处理得干净，油脂不必尽去，留得几分穿成串，上火一烤油脂渗出，趁热咬下是外脆里糯，满口脂香，酥脆与软糯之间的奇妙口感，下酒最相宜。

还有烤鸡爪，李怀珠挑的都是一两开外的大鸡爪，烤之前还要先经卤煮，焖得软烂入味，胶质尽出，待到客人点了，再上炭火一烤，烤好的鸡爪外皮焦韧，一吮即骨肉分离，软糯黏唇，满满的胶质，简直是享受。

烤猪蹄亦是同理，比鸡爪还要豪迈，一整只猪蹄对半切开，先卤后烤，一口是表皮的焦脆，一口是蹄筋的q弹，再来就是厚厚肥糯的皮肉……

填补些肉串，李怀珠又觉着吃这种软糯胶质的东西，不能单吃。

就像梁实秋先生写烤羊肉，必提正阳楼的烧饼，“薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软”，这是他的吃法，饼是肉的绝佳载体。

又比如邢台烧烤的吃法，“火烧老豆腐配羊肉串”，说的是刚出炉的火烧搭配着滋滋冒油的羊肉串是，吃得腻了便喝口老豆腐，北方的老豆腐不比南方的滑嫩，却恰好能让食客清口，好再战三百回合！

于是李记也推出了新的烤时蔬和小饼。

烤韭菜一经推出，就成了 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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