处理猪心猪肝时，她用刀划开筋膜，挤出里面的血块。

放在清水里浸泡，还时不时换水，直到泡出来的水变清。

猪肺则对着院里的水管，把水灌进肺管里，轻轻拍打让水渗进每个肺泡，灌满后倒出脏水。

反复几次，原本暗红色的猪肺渐渐变得雪白。

婶子们看得啧啧称奇：“小桃这手法，比卤味铺的师傅们还利索！”

收拾干净的下水放进大锅里焯水，苑小桃盯着火候，水刚冒泡就撇去浮沫。

等下水变色就立刻捞出来沥干，一点都不耽误。

接着调卤汤，她从灶台旁的布包里拿出平时攒的香料，捏了几颗八角、一小片桂皮，又抓了把花椒，和葱姜蒜一起放进锅里。

添上足量的清水，倒了些酱油提色，加两勺冰糖调味，还滴了点料酒去味，动作行云流水，每一步都恰到好处。

大火烧开后，她把焯好水的下水放进锅里，转成小火慢卤，盖上锅盖时还不忘叮嘱：“卤下水得用小火，慢慢焖才能进味，还得时不时翻一下，免得粘锅。”

卤汤咕嘟咕嘟地冒着泡，香气慢慢从锅里溢出来。

一开始是香料的浓香味，渐渐混上了下水的肉香，不腥不膻，只觉得醇厚诱人。

原本嫌弃猪下水的婶子们都凑过来，就着锅盖闻：“这味儿真香啊。”

一个多小时后，苑小桃掀开锅盖，一股浓郁的卤香扑面而来。

卤好的猪下水色泽红亮，猪肠煮得软糯却不失嚼劲，猪心切成片，纹理里都浸着卤汁，猪肝嫩乎乎的，一点都不柴。

她切了一盘端上桌，蘸着蒜泥香醋，婶子们尝了一口，立刻赞不绝口。

“太好吃了，这猪肠糯叽叽的，还一点腥味都没有。”

“这猪肝嫩得很，比肉还香！”

苑大奶奶也尝了一块，笑着拍着她的手：“小桃这手艺，真是越来越好了。”

傍晚时分，大雪又下了起来，鹅毛似的雪花飘洒着，很快覆盖了整个村子，白茫茫一片，连屋檐都挂起了雪帘。

苑小桃留在苑大奶奶家住下，屋里的火炕烧得滚烫，坐上去暖烘烘的。

苑大奶奶坐在炕头织毛袜子，大红的毛线在 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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