“我先去给排骨焯水！”

她一边说着，一边往大铁锅里添半锅井水，随手抓了几片生姜拍扁丢进去。

等水冒泡时，先把排骨倒进去，看着水面浮起细密的血沫，她拿起长柄勺轻轻撇净，连边缘的小浮沫都没放过。

接着再下鸡爪，同样焯煮片刻，捞出来用温水冲去残留的浮沫，沥干水分放在一旁。

这一步最讲究火候，煮久了肉会柴，煮的时间短了血沫去不净。

小桃拿捏得刚刚好，排骨和鸡爪依然肉质紧致，皮都没破。

灶膛里的火苗被苑建国添得更旺。

苑小桃起锅烧油，油热后丢进几粒八角、一段桂皮，炒出浓郁的香味，再放一勺豆瓣酱，小火慢慢推炒，直到炒出红油。

这时，她才把排骨和鸡爪倒进锅里，手腕轻轻一推大锅铲，铁锅“哗啦”一声，食材裹满红油，连边角都没落下。

她又切了几滚刀块的土豆、撕了几片白菜叶，连同泡发好的干香菇一起丢进锅，加三大勺酱油、一勺冰糖，翻炒均匀后倒入热水，刚好没过食材。

灶膛里的火苗“呼呼”舔着锅底，映得小桃的脸红红的。

她盖上厚重的木锅盖，“苑叔，烧旺柴火，焖上半个钟头，让肉吸足味儿！”

“好来！”

趁着焖锅的工夫，她转身揉面。

之前醒好的面团已经发得蓬松，用手指一按就能弹回来。

她取一块面团放在案板上，撒上薄面，擀面杖在手中转得飞快，没一会儿就擀成一张薄如蝉翼的大面片。

接着她用刷子蘸着油酥，均匀地刷满面片，再撒上切碎的葱花、一小撮盐，从一端紧紧卷起，切成一个个拳头大的面剂子。

每个面剂子在她掌心揉成圆团，再用擀面杖擀成巴掌大的饼，边缘微微翘起，中间薄软。

平底锅烧热，不用倒油，直接把饼放进去——

“滋啦”一声，葱花的香味瞬间飘满食堂。

她观察着饼的颜色，数着时间，等底面烙成金黄，就用铲子飞快翻面，另一面也烙得焦香。

出锅时，热乎喷香的葱油饼放在竹篮里，层层叠起，还冒着热气。

咬一口酥脆掉渣，葱花的清香直往嘴里钻。

这时焖锅也差不多好了，苑小桃掀开锅盖，一股浓郁的肉香直冲鼻腔。

排骨炖得脱骨，用筷子一戳就能穿透。

鸡爪软糯，轻轻一抿就能脱骨。

土豆吸满了汤汁，变得金黄软糯。

白菜也吸足了肉香，却还保持着脆嫩。

她用勺子舀了一勺汤汁尝了尝，又加了少许盐调味，最后撒上一把切碎的香菜。

翠绿的香菜浮在红油汤汁上，看着就让人胃口大开。

“可以开饭啦！”

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