能吃了。

故而现在大厨房里的这些螃蟹得赶快解决才行。

关于如何处理剩下的这些螃蟹，大厨房众人展开了讨论。

常安提议：“要不，做成糖蟹？”

前朝人喜食甜，这糖蟹也是从前朝传下来的吃法，新鲜活蟹吐尽泥沙，浸入凉透的浓糖浆中腌渍一夜，取出加入蓼汤和盐，密封保存，之后随吃随取。

味道鲜美咸甜，还带有一点点辣味，别有一番滋味。

“糖蟹甜鲜醇厚，味道自然是好的。”卞厨娘沉吟道，“但主君不喜多吃甜，这样甜的糖蟹怕是不妥。”

常安一想觉得也是，只能默默在心里和糖蟹挥别。

唉，糖蟹，再会了。

听完他们的谈话，卞惟也默默把嘴边的糟蟹建议给咽了回去——糟蟹是酒酿的，国公爷吃太多也不好。

林霜降看着一时没了主意的几人，探头提议：“秃黄油如何？”

几人朝他看来，异口同声问道：“秃黄油是何物？”

林霜降便耐心解释起来。

“‘秃’是独有的意思，‘黄油’便是蟹黄蟹膏，秃黄油便是用蟹黄和蟹膏用油熬炼出的蟹黄膏。”

几人听完林霜降的解释，第一反应不是旁的，都先不约而同吸溜了一下口水：纯粹的蟹黄蟹膏？听着就好好吃啊！

卞厨娘拍板：“成，就做这个什么……秃黄油了！”

秃黄油要想做得好吃，只需用鲜活的螃蟹，挖一勺猪油润锅，再放剥好的蟹膏蟹黄，轻轻推散——不能翻炒，防止膏黄碎成泥，之后放黄酒、糖、醋提味。

熬好的秃黄油颜色是澄澈明亮的橙金，膏体浓稠，霸道鲜香，醇厚无比。

无论是用来拌热腾腾的白米饭，还是捞清爽的阳春面，或是佐白粥、做蟹粉豆腐、烩蟹粉羹，味道都是极好的。

李游便尤其喜爱秃黄油捞面，煮得爽滑筋道的细面浇上一大勺金灿灿、油汪汪的秃黄油，拌匀，蟹鲜浓郁，非常上头。

他能一口气连吃三碗。

林霜降还是喜欢最经典的秃黄油拌饭，盛一 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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