颇有名气的酒楼，偶然得了一批从金陵运来的填鸭，便送来府上给恩师尝鲜。

这几只毛色油亮、体型匀称的鸭子便来到了大厨房。

卞厨娘眼神慈爱地望着眼前这群膘肥体壮的鸭子们。

“这填鸭据说是米糠、酒糟喂养大的，比起寻常鸭子肉质更细嫩紧实，只备于上等酒楼，市面上等闲难见……霜降啊，你打算如何拾掇这些鸭子？”

卞厨娘说得没错，这几只填鸭的确珍贵，国公府常食的鸭菜“姜母鸭”“鸭羹”多用麻鸭，另一种白鸭羽毛雪白，肉质细嫩，常用来作为炙鸭首选，填鸭确实难见几只。

林霜降也是头一回瞧见活的。

他上手抓起一只摸了摸，只觉鸭身肥硕，皮下脂肪层分布均匀，个头也适中……

实乃做烤鸭的上上之选。

他这样想着便也这样告诉卞厨娘，但卞厨娘听后很疑惑：“烤鸭？可是炙鸭子？”

不怪便厨娘会有此一问，大宋朝此时还未出现形似烤鸭的菜品做法，最为近似的炙鸭也是与烤鸭工艺不同的禽肉炙烤吃法。

或明火直炙，或明火间炙，炙出来的鸭子外皮焦脆，内里肉嫩，也很好吃。

只是不蘸酱也不卷饼，烤好后直接切块，佐以蒜片米醋，用竹签串着吃。

林霜降笑着摇摇头，与卞厨娘说了烤鸭的做法。

“并非。这烤鸭是用沸水烫过鸭皮，刷上饴糖调成的脆皮水，挂在通风处晾得干爽，烤时得用果木，如此便能使得鸭肉沾染果木香味。”

“片鸭子也有讲究，皮肉相连，每片肉都要带着层酥脆的皮……”

他将上辈子在美食书上看过的烤鸭做法细说了遍，连同面酱与配菜，卞厨娘听得全神贯注，一开始还能维持表情，但到后来，那双见惯珍馐的眼睛也不由得亮起来。

或许是厨子间有种天然的默契，即便相隔千百年也能文脉相通，听完林霜降说的烤鸭做法，卞厨娘顿时露出一副恍然大悟，还掺杂些许兴奋的神情。

“这法子既保住了鸭肉的肥美，又能得一层酥脆壳子，还有丰富的内菜……妙极！妙极！”

说罢又细细询问林霜降做这烤鸭需用到的器物与食材，得 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

Loading...

内容未加载完成，请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址！

收藏网址：https://www.fulishuwu.org