很多中下层的百姓人家买回去用辣椒炒了，格外下饭。

天热的话，猪头肉切了凉拌也是一种美味。

做卤肉最重要其实就是卤料的配方和火候，配方一直掌握在秀姑的手里，当时在卤肉店干活的就是自家婆子，做得也很有火候，现在都跟进了京，所以卤肉店不需要秀姑费心。

既然其中一个原因是火候，那么秀姑本人做的肯定比婆子做得更好吃。

袁霸在他们家吃饭，桌上的卤味都是店里卖的，是袁霸非要尝尝才上桌的，不然他们家不会真的失礼到拿出大肠来待客。

“我知道了，我亲自卤制一点给袁家送过去。”

亲自下手卤制，卤的可就不止猪头肉和大肠两样了，还有卤鸡、卤牛肉等。

牛肉不是耕牛的肉，而是肉牛。

太、皇帝没有把肉牛引进来，倒是当今登基之后根据太、祖皇帝生前透露过的一些消息，几年前把肉牛引了进来，大大丰富了京城上流人士的餐桌，京城之外倒还少见。

牛肉价格不便宜，普通老百姓很少吃。

死了或者伤了不能干活的耕牛肉大概是七八十文一斤，肉牛的肉却是上百文。

秀姑做得最好的卤味一直都是牛肉，色泽红艳，味道鲜美，让人吃得欲罢不能，婆子做出来的都是卤肉店中卖得最好的，很多中上人家来买卤味，最常买的就是卤牛肉和卤鸡。但因为刚开业不久，名声还没传开，所以没达到忙不过来的地步，每天卖百十斤左右。

送到袁家，钟娘当天中午就叫人切了一盘摆在饭桌上。

“秀姑做的牛肉可真好吃，以后每天都叫人去买一份回来，切盘或者爆炒都不错。”钟娘十分喜欢，忍不住又吃了一块，细嚼慢咽之后，回头叮嘱贴身丫鬟，道：“跟厨房说一声，隔一天中午就给我切二两送上来，原滋原味最好，不要炒的。”

“是。”

钟娘见袁霸只顾着吃猪头肉和爆炒猪大肠，牛肉吃的不多，忍不住道：“你怎么不吃牛肉啊？少吃点猪头肉，你还嫌你不胖啊？有钱难买老来瘦，别老是大鱼大肉地吃。”

“我牙口不好，牛肉吃多了牙疼。”当他不清楚牛肉好吃？倒是猪头肉是真香。

钟娘瞪了他一眼，“五天才可以吃一次猪头肉，多了不行。”

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