“就是，”另一个年纪稍大的女干事也笑着附和，“这都该准备午饭了，她哪能在办公室坐得住？自打林研究来了咱们团部，那真是连带着我们团部食堂的伙食都蹭蹭往上涨，以前觉得能吃饱就行，现在也开始惦记味儿了！”

“那可不！”年轻干事笑着接茬，“郑团长前两天还开玩笑呢，说咱们团部食堂的师傅终于开窍了，做的菜有滋有味的，也不知道林研究员给他们灌了什么‘迷魂汤’？哎，你们说今天东食堂又琢磨啥好吃的呢？我现在是吃了上顿盼下顿，感觉胃都被林研究员给养刁了！”

小李看着外头白花花的大太阳，不好意思地挠挠头，“阿姨，这……东食堂离这儿还有段路呢，天这么热，要不我还是先带您去接待室凉快凉快？”

小李带着严母满世界找人的时候，林小棠正窝在东食堂的后厨里忙得热火朝天。

听说林研究员今天要亲自教炊事班做锅包肉，不光东食堂的炊事员把灶台围了个严实，就连隔壁几个食堂的班长也派了人来偷师，这可是硬菜，谁不想学两手？

“……看到没？筷子周围是不是冒出这种细密的小泡泡了？”林小棠看了眼围观的炊事员，细细讲解，“判断油温六成热，其实有几个小办法，一是看油面，像这样微微波动但是没有明显的青烟，二是手感，手放到油锅上方半尺左右，感觉有明显的热气往上冲，最保险的话，还可以丢个小葱花进去，像这样只冒细泡，不炸，不爆，不溅油花，只要符合这几点，说明油温刚好合适。”

做锅包肉，除了挂糊，最重要的就是火候，第一次炸定型，第二次炸酥脆，所以油温把握特别关键，再者食堂是用大锅做，肉还要分批炸，更是要注意油温，不然油温掉下去，炸出来的肉软塌塌的，不脆不香，还费油。

“面糊的配方大家刚才都记下了，挂糊的要点也强调过了，”林小棠一边说，一边夹起裹好面糊的肉片轻轻滑进油锅里，“刺啦”一声，肉片表面立刻泛起金黄的小气泡。

“糖醋汁的调配，你们之前学做糖醋里脊的时候就已经掌握了，今天我尝了大家调的，酸甜比例都掌握得不错。”林小棠用长筷子轻轻拨动锅里的肉片，“现在最难掌握的就是这个火候，大家多看、多试、多总结，只要多做几次，手感和眼力自然就练出来了，这就是会的不难，难的不会，一旦掌握了，那就是一辈子都忘不了的本事。”

“那可不！”钱师傅在旁边乐呵呵地接话，他手里也没闲着，正往锅里下肉片，“我一开始也记不住这些，什么六成热、七成热，这么多讲究听着就头大，可这东西啊，就是手上功夫，你做上回，手上有了感觉，眼睛就有了准头，只看一 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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