案板上的大鹅终于听到有人说它们是好鹅了，这一身肉总算没白长，而且这个小同志听起来是个识货的，它们也竖起耳朵仔细听，这可是决定它们能不能风风光光的关键时刻。

林小棠想了想，眼睛一亮，“上周咱们不是说好了要做酸菜嘛，那要不今天就做个酸菜炖大鹅，这鹅油水足，酸菜也能跟着沾光，炖锅子吃起来也暖和够味。”

原本垂头丧气的大白鹅听了也满意了，「酸菜炖大鹅？听着还不错，这酸菜说不定还能给咱们解解腻呢，再说了，它们可是腌菜，肯定抢不走咱的风头，不错不错！」

其他几只鹅也纷纷表示赞同，「这搭配，鹅看行！酸菜能吸油，咱这身肥油也算是有了用武之地了！」

「就是！总比红烧强！回回都是红烧多没意思！」

说干就干，眼看着时间不早了，这大鹅可得炖透了，林小棠挽起袖子跟着炊事班开始忙活起来。

“这酸菜切成细丝，最好用凉水多投洗两遍，去掉些酸咸味，但也别洗太狠，不然没味儿了……下锅炖之前可以先煸炒煸炒，去掉酸菜里的水涩味，吃起来更爽口。”

“这鹅块先用冷水泡上，去去血沫，等会儿咱们先下锅焯个水，加点料酒和姜片就成……”

林小棠一边忙活，一边细细地讲解，炊事班的几个人也是边干边学，两不耽误，遇到不清楚的还可以凑近了仔细问个清楚。

泡好水的鹅块下锅焯水去腥，大火烧开后撇净表面浮起的灰沫，然后再煮个十来分钟，把大鹅煮透了，这样才能彻底的去除腥膻味。

鹅肉块蹲在漏勺里痛快地甩着水珠，「好家伙！这烫得够劲！这下异味全跑光了，等会儿炖出来肯定能香掉大牙！」

油热后下葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香，调料们在热油里刺啦作响，浓郁的辛香味瞬间弥漫了整个后厨。

“香！真香！”陶班长忍不住赞叹，“这大料一下锅，那味儿就出来了！”

林小棠把焯好水的鹅肉倒进锅里，大火翻炒，炒到鹅皮金黄微焦，油脂滋滋往外冒了，这才淋入适量料酒去腥，再加少许酱油调色，浓郁的肉香混着大料的辛香到处乱窜。

鹅肉块也在锅里蹦跶着，忙不迭地催促着，「快炒快炒！快把我的油香逼出来，酸菜还等着吸油呢！」

「对对对！多炒会儿，把皮炒得焦黄焦黄的，这样炖出来才香！」

翻炒均匀后，往锅里加足量的热水没过鹅肉，大火烧开，汤色渐渐变成醇厚的乳白色，上面还飘起一层金黄的油花。

“转小火再慢慢炖上一个钟头，”林小棠看了看墙上的挂钟，“等鹅肉炖得八分烂了，筷子刚好能戳透的时候，咱们再把提前煸炒过的酸菜倒进去，酸菜要是太早放下去就不爽脆了，影响口感。”

大灶里的柴火噼啪作响，炖鹅的铁锅里也咕嘟咕嘟地冒着泡，后厨里热气腾腾的，等大鹅炖得差不多时候了，林小棠这才掀开大锅盖，汤汁浓白诱人。

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