了脚步，他转过身，饶有兴致地问，“酱白菜蒸肉？这听着倒是新鲜，小棠有把握不？这肉可金贵着呢！”

“主任您放心，”林小棠信心十足，“蒸好了，白菜都跟肉一样好吃，保管不浪费您这好不容易搞来的五花肉。”

罗主任一听更期待了，他一边往外走一边回头叮嘱，“那成，你好好做，到时候可得给我留一碗啊！我今天饭点不一定赶得回来，记得给我留出来，我必须得尝尝味儿。”

要做出一碗好吃的蒸肉，先得给五花肉去腥增香。

林小棠把五花肉的皮朝下，在烧热的铁锅上烫了烫猪皮，刮掉残留的毛发，这样蒸出来的肉皮更糯，腥味也少，然后冷水下锅，加入姜片、葱段、一小把花椒、还有料酒，大火煮开。

五花肉在逐渐升温的热水里慢慢舒展着丰腴的身子，舒服地嘟囔着，「这热水澡泡得舒坦啊，等会儿咱可得吸足了味，不能辜负了罗主任跑断腿的辛苦，也不能让学生娃娃们失望。」

大火煮开后撇去浮沫，直到汤色变得清亮，小火慢悠悠地炖上约莫半个钟头，煮到筷子能轻松扎透肉皮就好了，捞出肉块后先晾一晾。

这边林小棠开始处理配菜，洗净后的大白菜直接用手掰成大块，这样蒸出来口感更好，锅里放一小勺猪油，油热后，舀入几勺黄豆酱，小火慢慢炒出酱香味，也炒掉生酱气。

黄豆酱在热油里滋滋作响，香气四溢，「有我给你俩做底味，保证让你们这碗蒸肉香味翻倍。」

将掰好的白菜块倒入炒香的酱锅里快速翻炒，炒掉生涩气的白菜很快变软，这样先炒一下，不仅能让白菜更入味，蒸的时候也不容易烂塌出水，口感会更软糯油润，炒好的白菜先盛出来备用。

这时将晾得温热的五花肉切成约莫半指厚的大肉片，每一片都带着晶莹的肥肉和粉嫩的瘦肉，层次分明，看着就非常诱人。

切好的肉片放入大盆里，加入适量的酱油、一点点花椒粉、少许盐，抓拌均匀，让每一片大肉都裹上调料，然后撒入适量红薯淀粉，再次抓匀，淀粉能锁住肉汁，这样蒸出来的肉更嫩滑多汁，最后淋上一点熟油，再次拌匀后腌制个十几分钟，让味道慢慢渗透。

「唔……这调料真香啊！」五花肉满足地晃了晃肥嘟嘟的身子，「等会儿蒸熟了，咱们肯定能香飘十里。」

「就是，」旁边的五花肉片也连声附和，「我可得好好吸饱料汁，这样蒸出来才够味呢！」

食材都处理好了，准备上锅蒸制，先在每个碗底铺上一层炒好的酱白菜，尽量压实一些，然后将腌制好的肉片均匀地码在白菜上面。

「到我了到我了，」大肉片迫不及待地跳进碗里，「我要和白菜兄弟做好搭档。」

「我也来了，」另一片肉片也跟上了，「等会儿蒸熟了，咱们一起变得香喷喷。」

每个蒸碗里虽然只放了两片肉 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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