蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香气，然后倒入提前焯过水的大肠段快速翻炒，直到肠子表面出现诱人的焦黄色，逼出部分油脂的大肠吃起来紧实不油腻。

撒入料酒后再加酱油上色，翻炒均匀后加入足量的热水没过大肠，大火烧开，转小火。

盖上盖慢慢焖烧一个小时，让浓油赤酱的滋味彻底融入糯叽叽的大肠里头。

最后大火收汁，直到酱汁浓稠地包裹住每一段肠子，油亮红润的红烧大肠就可以出锅了。

炖煮四喜丸子的锅里下少许底油，葱花爆香后加入足量的热水，然后加酱油和八角香叶给底汤调个味。

提前炸至定型的肉丸子慢慢下锅，烧开后继续炖煮半小时，让大丸子充分吸收汤汁，这样肉丸子口感才会更水嫩，汤汁也会更鲜浓。

锅里不疾不徐地炖着热菜，这边林小棠开始准备给凉菜装盘。

首先就是馋了大家伙许久的卤味拼盘，揭开大搪瓷盆上头的盖子，浓郁的卤香味立刻窜了出来。

猪头肉满足地叹息，「哎呀，可算是轮到我老猪出场了！你闻闻，我这里外都香透了！」

猪耳朵也忍不住炫耀，「只有我最脆，咯吱咯吱的！」

卤蛋骄傲的滚来滚去，「看我这颜色多正点！俺现在可是有内涵的鸡蛋了！」

猪耳朵、猪舌、猪耳朵切成薄片在大盘子里码放整齐，外面搭配着吸饱卤香味的腐竹，还有厚实有嚼劲的海带结，一层层一圈圈，堆得满满当当，看着就喜庆。

旁边两个大盆也没闲着，青萝卜被切成了均匀的细丝，撒上一点盐。

原本还精神抖擞的萝卜丝瞬间蔫头耷脑，萝卜委屈地嘟囔，「人家本来水灵灵的，为啥要拿盐腌我？」

林小棠轻轻抓揉，“挤出水分才更脆呀，待会儿给你拌上香醋和香油！”

另一边，酸菜丝已经在清水里泡去了多余的咸酸，捞起来攥得干干的，下滚水锅里快速烫一下，前后不过三十秒就捞起投进凉水盆。

酸菜一惊一乍的惊呼，「哎呀妈呀！咋感觉这么一烫反而更支棱了呢！」

煮好的粉丝倒一点酱油拌上，简单入个底味，然后倒入攥干水分的酸菜丝里。

滑溜溜地粉丝高兴的凑上前，「咱俩搭档，保准让他们胃口大开！」

大盆里加蒜末、葱花、辣椒面，浇上一点热油，然后再来点花椒油和少许盐搅拌均匀，满满一盘酸香开胃，引得人食指大动。

腌好的萝卜丝变得软塌塌，用清水冲洗后去掉了涩味，挤干水分后果然更加脆爽。

盆里淋上几圈陈醋，点几滴香油，最后再撒一丁点白糖提鲜，搅拌均匀后，酸甜清爽的气味迫不及待往人鼻孔里钻。

除了这几个需要费功夫炖煮的荤菜，还有两个快炒菜也准备开火了。

嫩嫩的里脊肉切片后用生抽淀粉抓腌，泡发后的木耳撕成小块，鸡蛋加盐打散后，下锅炒至蓬松盛出。

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