吃完后，几人再次崇拜地看向凌越，“哇哦，香，好吃！半成品都这么好吃了，成品那还得了？”

“炸过一遍之后味道更香。”凌越说完，肉刚好擦干水分。

在油炸熟食之前，得将水分擦干，这样在炸的时候才不会糊锅和粘锅。而且水不擦干的话，肉炸出来也不好吃。

“调个糊给我，一次调多一些，面粉和淀粉比例一比一。”

凌越说完，吃饭的几人顿时放下手里的筷子，每个人都想展示，但被白安抢了先。

“我甜品摊这会儿没有新食客，我来，毕竟是甜品王子，调糊我最擅长。”

唐怀远摆手，“行吧，不跟你这专业对口的人抢了。”

事实证明，白安真的很适合做这活儿，不出五分钟就已经搅拌好了一大锅面糊，够凌越下二十道菜的。

她接过面糊，看到份量后，加入小苏打，才将五花肉倒入酸奶状的面糊中，肉的表面裹上一层薄薄的糊，在炸完后，口感更加酥脆。

这道五花肉依旧需要复炸二次，所以第一次炸的时候油温必须为五成，炸到面糊成型，略微金黄的色泽后捞出。

第二次则六成油温下锅，凌越看着时间差不多后，将其捞出。

在炸的过程中，凌越已经抽空炒好糖，油加糖，炒到结块后变黄后加番茄膏，锅铲搅拌均匀后再加水和柠檬，柠檬增加果香，有酸有甜。

最后再倒入炸好的五花肉，裹上颜色，为了提升明亮度，凌越还加了几滴油，这样一道酸甜可口的樱桃肉就完成了。

酸甜口的菜，在夏天吃，简直舒爽。

其实樱桃肉有两种地方做法，她此次采用的是鲁菜版樱桃肉，也叫孔府樱桃肉，最原始的版本应该是苏州版本，传到辽宁后改良来了做法，由蒸改为炸。最原始的苏州版本为蒸，切肉也不切。

至于为什么最原始版本为苏州版本，因为乾隆所记载的做法为苏州做法。

而据小美给的食谱推测，乾隆版本的做法其实也经过改良，最原始的做法出自乾隆年间的民间厨师， 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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