这话，陶庆英首先是开心，但开心之余是怕自己做得不够好，于是连忙摇头：“谢谢越越姐信任我，但我觉得自己还有进步的空间，我还不能。而且我只掌握了小部分菜的精髓……”

凌越却是无所谓，“这有什么，我只要让赵俊给发你会的几道菜不就好了，而且返场菜不是天天都有，我都这么相信你了，你也得相信你自己呀。”

凌越说话温柔，但陶庆英却听出了话里的坚定。

“既然如此，我一定会好好努力，不让越越姐姐失望！”

“这就对了嘛，以后自信一些，多学学你那哥几个。”

“嗯~”

激励完陶庆英，凌越这才真正进入限定菜的烹饪工作。

今天的限定菜是芹皇炒鲍丝，鲍鱼是新鲍，可以生吃，也可以炖煮。但她今天一改往日的鲍鱼传统做法，做炒鲍鱼。

芹黄炒鲍鱼丝 百分百纯好吃

鲍鱼已经被清洗干净，毕竟是昂贵的限定菜，好吃的同时也要好看。但这道菜所用的鲍鱼必须是活的鲍鱼，否则切成丝后鲍鱼的口感肯定会非常硬。

而鲍鱼也分大小，凌越买的鲍鱼为55厘米，它的外形完整，见不到一点缺口，而且整体看起来非常厚重肥美，底部宽阔，非瘦长。整体色泽度亮，如果是不鲜活的鲍鱼，色泽会非常暗沉。

鲍鱼需要两次清洗，第一次清洗是没取出之前，用刷子把黑色的残渣刷干净，第二是取出之后，倒一层一米淀粉，加水后裹住鲍鱼放置五分钟左右，就能把角落的脏东西给清除干净。这样清洗出来的鲍鱼不仅好看，而且后续再炒的时候，口感才会更好。

“先将鲍鱼切成片，再切成丝，丝要是筷子般粗细，没问题吧？”凌越将洗干净的鲍鱼放在台面上，笑眼盈盈地看着唐怀远问。

唐怀远一脸自信，“没问题，这对我来说简直小意思。”

“那就好，加油啊，让食客看看你的刀工如何。”

现在是下午四点半，因为第一位预约限定菜的客人预约五点到店，所以凌越要提前做。她自己也说过，到店十分钟内就能够出餐，吃上最新鲜的口味 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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