口感粉糯，味道清甜，能做到入口即化的程度，是桂省的特产。

所以她今天菜单中的其中一道菜就是扣肉！主食材就是五花肉和芋头。而扣肉，据她所知也是桂省人、粤省人以及和三湘人在逢年过节时，桌上必不可少的一道下酒菜，整道菜的味道偏甜，一些小孩很喜欢吃扣肉里头的芋头，粉糯甜蜜。

她以前在桂省学做地方菜时，曾经连续三天，天天吃扣肉。据当时教她做地方菜的老师傅说，桂省人几乎每家每户都会做扣肉，每一户做出来的味道虽然有参差，但都突出了一个甜字。

所以做扣肉，糖必不可少。

不过第一步，还是要先处理猪肉，带皮的五花肉，先将表面的猪毛烧干净，在烧的过程中，猪肉的异味可以很大程度的随着猪毛消失。而且必须要把皮烧黑，烧得越黑待会在刮的时候皮就会越白。

“邓一珩，切葱姜，片就行。”

邓一珩得到指示，立马开干，在切到一半时，凌越出声出声提醒：“猪肉焯水的话，只切姜的边角料就好，中间留下来方便你切丝或者切丁，这葱姜边角料不和菜一起端上桌，细节点。”

邓一珩点头并说：“我现在终于知道中餐厨师的分档取料这句话是什么意思了，就是老大你这意思。”

“你不开店，是真的不懂每日食材的耗损，你刚刚丢掉的那些边角料，够我焯五六次水的。”

她以前也和邓一珩一样浪费，但自从开店赚钱后，可算明白了后厨老师父们“省”配料的这个习惯。

“知道啦，再也不浪费啦。”说完，邓一珩根据凌越的话尽可能不浪费地切姜。

为了让猪肉在焯水的过程中能够断生，凌越选择凉水下锅，再丢切好的葱姜，有味者始之出，无味者始之入，焯水的过程就是让异味出，鲜味入的过程。再加盐、黄酒、糖、花椒，小火加盖煮二十五分钟左右。

趁着猪肉焯水煮的时间，先炒个出色又出味的泡椒和泡仔姜，这两种配料的味道最大，瞬间厨房被刺激的辣味占据，引得刚进厨房报菜的路仁打了个喷嚏。

凌越也觉得呛鼻，就算带着口罩也被熏得不行 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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