火候，还看烹饪的工具，锅必须得保养好，得油亮润滑，否则鸡肉下锅就会粘，或者是脱奖。

还是那句话，一道好吃的菜，从食材选择，到腌制，到所用的工具，都有很细致的讲究。

一锅成菜，速度要快，四成油温加干辣椒和花椒，为什么四成油温，因为再高些，辣椒倒入就马上变糊。油锅中那清脆的油炸声，已经让在场众人联想出一道色香味俱佳的菜肴。

干辣椒炒到枣红色，马上加鸡丁，期间同时开大火炒散，一颗颗肉粒逐渐成型，呈现一种非常食欲的暗红色。

再加蒜末、葱片和葱节，原本看起来有些重口的鸡丁立刻变得清新。

锅里的油冒着小泡，此时将勾兑的碗芡倒入鸡丁中，这里必须一股脑倒入，鸡丁已经事先腌制过，不需要少量多次加芡来确保入味，这样反而会让芡汁脱浆，从而变成一道失败菜。

随着芡汁的加入，热气便顺着锅铲翻炒的动作快速往上爬，带着果香，钻入烹饪者凌越的鼻尖，又扩散到厨房的周围，分散地“勾引”着食客们。这时候再加入油炸过的花生米，熟练颠锅，肉的颜色随着锅子的上下摆动愈发鲜亮，香气也逐渐浸入肉里。

最后一步，收汁，亮油一线。酱汁全部包裹在鸡丁上，油汁分离，碟子的最外一圈是透明的红油，接着是明艳的红色辣汁，最后便是色泽棕红，光泽度十足的鸡丁，浆上得很漂亮，没有脱芡的痕迹。

一道赏心悦目的菜，味道更是让人惊艳。

路仁拿着菜经过的地方，都飘散着宫保鸡丁那独特的甜酸味，简直了，胃最爱的香水，不过如此。

“是我心中的糊辣荔枝味噻！”一道川蜀口音传出。

连本地人都认可的菜，他们有什么理由去挑剔！！吃！于是动筷的声音同时响起。

凌越目瞪口呆地看这整齐划一的动作，就跟军训似的，她轻笑一声，能看出心情极好：“看来我也是带兵的一把好手，不过是带馋兵。”

“哈哈哈哈哈老大，你真幽默哈。”

“那还是没你幽默，你就是幽默本身。”

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