乌贼红烧肉挞是道创意菜，林夏借鉴了家常红烧肉烧墨鱼的做法，将大王乌贼切丁，投入小火煨熟的红烧肉炖煮3分钟，然后连汤带肉一起填入预先准备的酥皮挞皮，封盖后放入烤箱烤制。

出炉后，这道菜主打一个外脆里软，浓油赤酱渗透挞皮，轻轻一戳便有鲜香的汤汁涌出，蒸腾的热气会将塔顶的酥脆外壳软化，为浓郁汤汁再增加一层口感。炖煮后再烤制的大王乌贼既保留了深海海产的鲜美弹牙，其肉质中还渗入了红烧肉的荤香，尽享海陆两种风情。

主食林夏也准备了三种：乌贼塔可、墨汁乌贼面和蒸乌贼大包。

乌贼塔可的主要原料是剥去赘生腺体的乌贼皮，黑疯子的皮下生有一层脂肪，高温油煎后会变得异常酥脆鲜香。

用炸乌贼皮替代玉米饼，内部填入各种馅料，盘底撒红椒粉和酸奶油波浪纹，既好看又好吃。

墨汁乌贼面则是以乌贼肉泥压制面条，用墨汁染黑、煮得半熟后以宽油猛火爆炒，放入各种配菜，淋上一勺灵魂酱汁。这道菜的精髓在于锅气，堆积成山的面条顶部放上半熟蛋，撒木鱼花和红姜丝，木鱼花会在食物的香气中招摇舞动。

相比之前，蒸乌贼大包就略有些麻烦，需要将黑疯子体表赘生的墨囊拆下，逐一清洗、改刀，再填入椰浆、咖喱和虾蓉蔬菜碎，上锅快速蒸煮定型后，以葱丝扎住封口。

这个做法本身没什么难度，麻烦在墨囊的处理。黑疯子的墨汁酸苦中带着一丝腥臭，稍微处理不干净就会彻底毁掉风味，需要非常耐心细心的熟练工。

不过这事儿林夏完全不担心，他已经决定把活安排给池峥，洁癖大王的鼻子灵得很，有一丁点的异味都能嗅得出，根本不用担心洗不干净。

“一共八道菜？”

“不，后面还有一个汤品和一个甜点。”

林夏继续写菜单。

“甜品是墨汁咸口酥，用黑疯子的墨汁染色酥皮，包裹乌贼肉与香菇馅烤制，做成莲花的形状。”

“汤品是墨鱼鲜冻，我看你带回来的一块肉上连着不少软骨，咱们就用这些软骨熬清汤，冷却成透明冻，再点缀些三叶芹，简单好做，还可以打着食材食本味的名 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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