度高，二荆条香味浓，这样搭配既能保证辣度，又不会盖过牛肉的香味。

接着，他拿出八角、桂皮、香叶、花椒，又把草果拍裂去籽，和丁香一起装进纱布袋里，系紧袋口。

再把豆豉、郫县豆瓣酱、黄豆酱摆到灶台上，又切了洋葱、大蒜和生姜。

食材全部准备就绪，林玄起了口深底锅，倒入足量的菜籽油。

菜籽油香味更浓郁，而且耐高温，不容易糊。

等油温升到六成热，他把牛肉丁全部倒进锅里，转成小火慢慢炸。

林玄站在灶台前，不时翻动牛肉丁，确保每块肉都能均匀受热。

随着时间推移，牛肉丁的颜色渐渐变深，表面泛起微黄，油脂也析出不少，空气中飘着肉香。

他用漏勺把牛肉丁捞出来，放在控油架上，让多余的油脂滴下去。

接下来是炒制香料油。

林玄没有把炸牛肉的油倒掉，而是留了适量在锅里——这油里浸了牛肉的香味，用来炒香料更提味。

他把切好的洋葱块、姜片和葱段放进锅里，保持小火加热，手里的勺子不停翻动，让食材均匀接触热油。

洋葱和姜葱慢慢变软，颜色从白变成金黄，焦香的味道也飘了出来。

林玄用漏勺把这些料渣捞出来丢掉。

随后，他把装有香料的纱布袋放进锅里，小火慢熬了五分钟，直到锅里飘出八角、桂皮的浓郁香味，才用筷子夹出纱布袋。

林玄把火调得更小，往锅里加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，手里的勺子快速翻炒。

炒了大概三分钟，红油渐渐从酱料中析出，裹在锅壁上，浓郁的酱香混合着油香，让人忍不住咽口水。

林玄把切好的蒜末和姜末倒进去，继续翻炒了几十秒，直到蒜香和姜香完全释放出来，才把之前炸好的牛肉丁倒进锅里，再加入准备好的辣椒碎，快速翻炒均匀。

随后转成最小火，开始慢熬酱料。

他时不时用勺子轻轻搅拌，确保牛肉丁和酱料充分融合，还能防止锅底糊掉。

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