梅子酱代替。

甜——来自棕榈糖，是用棕榈树花序中的汁液熬制的糖， 她用普通糖代替。糖的差别不是很大。

咸——来自鱼露、酱油，北宋没有鱼露， 鱼露那种海鲜的鲜味儿， 她用虾头煎出虾油来代替， 作为鲜味儿来源。

调味和原料备好， 炒起来不过一眨眼的事儿。

起锅倒入煎好的虾油， 先下蒜片儿、薤白、食茱萸， 煎出香味来， 再下豆芽、鸡子。

鸡子炒散， 金黄脆嫩， 锅里“滋啦”作响，屋里全是香味。

最后抓一把米粉扔进去， 还有几个油煎得红红的虾子，再倒入调好的料汁——梅子酱、糖一比一，平衡酸甜， 酱清和水一比一，倒进锅里大火翻炒收汁儿。

出锅！

撒上紫苏叶，淋上几滴青杏汁儿代替柠檬。

她炒的时候其他人在一旁学，这菜只花了不到一刻钟。

黄樱好久没吃过，先给自个儿盛了小半碗。

米粉是用大米和水做的，吸饱了调味汁子，一口吃到嘴里，梅子和青杏微微的酸，因为有糖的甜味平衡，酸甜爽口，比起前世吃的正宗泰式风味儿，经过她改良，带着本地独特滋味，一点也不逊色。

米粉那软软的口感，满满一口咬下去，夹着脆脆的豆芽、焦香的薤白、蓬松柔软的金黄鸡子，还浸透了食茱萸的辣、虾油的鲜。

她连吃两大口，看着外头濛濛的细雨，慢悠悠享受这顿美食。

宁姐儿这两年瘦了许多，她已经不像小时候那般不知节制地胡吃海喝。这个炒米粉和那个香茅炒鸡，她先拿了小碗吃。

城外庄子是年前才买的，里头那些东西，还有雇来的人，前些日子才完备，这米粉是昨儿才做好的。她还没吃过呢。

她吸溜了一口，被一涌而入的酸甜辣惊艳，还有那鸡肉，又辣又香。

大家吃得满脸兴奋，七嘴八舌围起来讨论。

黄樱又盛了一碗，笑道，“这一盘炒粉卖三十文，那香茅炒鸡五十文。”

她算了一笔成本，利润能有一半。分茶店里卖的都是些小食，跟酒楼不一样。但每月人流量大，销量很高，每天下来收入也很高。

黄宁忍不住也盛了第二碗来吃。

她平日里都忍着嘴馋，极少放纵自个儿，这米粉 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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