贝果面包最重要就是防止发酵过度，不然口感就会过于软，没有贝果的韧性了。

她动作快速地将面团分割、滚圆，放到一边松弛。

另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面团已经松弛好了，上百个滚圆的小团整整齐齐排列在案板上。

这是用玫瑰酱和酒酿和的面团。呈漂亮的粉色。

光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了红曲粉调配颜色。

灶房的操作案板很大，足有三米长、15米宽。

他们将滚圆的面团全部压扁，全部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口捏紧。

如此全部卷好，在案板上排列得整整齐齐。

然后从第一个卷好的开始，拿擀面杖将面卷的一边接口擀扁，擀成扇形，另一边接口搓细一些，用扇形包裹住一端接口，捏和紧收口处，这便是一个贝果圆环了。

她们四个人动作都很快，一个口味是一百个，一会子便整形好了。

这边灶台上已经烧开了一锅水。

贝果还有一道流程便是煮水，有用苏打水的，有用糖水的，主要用于糊化，烤出来表皮会很有光泽。

也有什么都不用，直接用开水煮的，只不过色泽上会稍微差一些。

她用的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面包的颜色。

贝果之所以会有光滑有韧性的外皮，便是煮水这一步烫死了面团表皮的酵母，表层糊化，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了。

黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了面团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口感。

煮好的便可以送去烘烤了。

烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。

这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。

面团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。

自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。

这个就属于典型的改良贝 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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