正好兴哥儿挑着担子进来，兴奋道，“今儿鱼市里头青鱼个头好大，正赶上卸船！”

他热得满头汗，立即放下框子，掀开上头的荷叶儿，“你瞧！”

黄樱一看，果真好大！每条都肥嘟嘟的，有她小臂长了。

她立即教杨志几个刮鱼茸。

做鱼丸时，要将鱼肉用刀刮下来，呈鱼茸状，这样比单纯剁鱼肉要好，一则能挑出大多数刺儿；二则，可以剔除筋膜，口感更顺滑；三则，比起剁肉，更能保持鱼肉纤维完整，口感更好。

剁好以后放到冰块儿里降温，保持低温才能做出弹牙的鱼丸。

之后教人用细细的滤布再筛一遍鱼刺，务必保证一根鱼刺也没有。

古代没有料理机，全靠人力摔打搅拌上劲儿，她搬出打鸡子的，换上让爹做的搅拌桨，这个比起打鸡子的蛋抽，更适合搅拌酱料一类，或者打高含水量面团。

杨志摇动机械杆，她分三四次往里加入冰块儿和葱姜水，每次搅拌到完全吸收了再加下一次。

然后加入猪油、蛋清、淀粉、盐、糖、花椒粉，一直快速顺一个方向搅拌，直到鱼茸变得很粘稠，搅拌阻力明显变大。

她舀了一勺儿鱼茸，倒过去也不会掉落，放到清水里，立即浮了起来。

这便是好了。

另一边已经起锅烧了水，放了姜片去腥，然后便是挤丸子定型。

水不能烧开，保持微微冒泡就行。她一只手拿勺子，一只手蘸冷水，用虎口挤出一个个圆鼓鼓的丸子，用勺儿刮到水里定型。

等锅里丸子都浮起来，再稍微煮一会儿，然后捞到冰水中。这是丸子瞬间收缩，保持q弹的关键。

其他人也来学，大家煮了好几锅，等到全都捞出来过冰水，黄樱已经在另一边熬好了咖喱汁儿。

粘稠的汁子在锅里咕嘟咕嘟沸腾，咖喱的香气扑鼻而来，她搅动木勺儿，听冒泡的声音，感觉连热风都舒服。

兴哥儿说杜榆昨晚便回去了。黄樱放了心，准备下次再问他详情。

为了展示她做的鱼丸有多q弹，她拿起一个，在案板上一弹，只听肉肉的“梆”一声儿，那鱼丸弹起来，到了半空中，众人张大嘴巴，视线随着丸子升起——降落。

“梆——”

却是掉落的鱼丸弹在地上后竟又弹 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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