。

她动作很快，手几乎快出了残影。

瞧见的人无不惊讶。

“小娘子有甚麽是不会的。”杨青满脸佩服。

黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好东西。

她笑道，“不会的多了去了。只有做吃食上有些见识。”

她又切了些鲜笋。如今正是春笋大量上市的时候，正鲜嫩呢。

还有肥肉丁，切得细细的。

接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。

将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。

这便是虾饺馅儿了。

摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。她已经迫不及待想尝了。

用绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。

她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。

没错，虾饺皮是烫面。只有这样烫出来的面团才能呈现那样透明的水晶质感和弹性。

绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好，然后加入一些猪油，开始按压面团。

烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好。

她记下了用水量，之后可以定下配比。

面团和馅儿都好了，接下来便该包了。

将面团搓成长条，切剂子。

淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用擀面杖，传统做法是用一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子皮形状。

水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子以上才算好。

她左手托着皮 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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