宁姐儿凑上来，趁机提要求，“那要给我买个山亭儿，不然我不依的。”

黄樱失笑，“你自个儿的钱呐？怎不买？”

“我要买罐子党梅呢。”

黄樱弹她个脑瓜崩儿，笑道，“谁叫这小娘子这般惹人爱呢，少不得依你了。”

两个小孩儿都高兴了，拉着手跑去找兴哥儿炫耀。

黄樱撸起袖子，开始做面包。

她昨儿晚上做了一份波兰种，今儿一起和到面里去。

他们家面包一直在用老面种，面种可以让面包风味儿更好，也能延缓面包老化，即使放上两日，也不会像馒头一样变硬了。

波兰种也是一种面种。将水和面粉按一比一比例，再加入百分之一酵母，常温发酵至二倍高，然后冷藏缓慢发酵一夜便可以用了。

她对吐司的要求是极致柔软的口感，以及丰富的风味层次，波兰种对这两方面都有很大作用。

她很迷恋面包发酵产生的那种微微的酸味儿和麦香味儿，一直在研究这方面。

抹茶粉要避光密封，不能受潮，也不能见光。

她称好了面粉，这个吐司的方子还是她那极致柔软生吐司的，只是做了白色和绿色的面团，这样做出来就有白绿相间的纹样儿。

绿色面团里头加了抹茶粉，抹茶粉吸水量大，为了白色面团跟绿色的一样软硬，她在白色面团里加了同样份量的奶粉。

奶粉吸水量与抹茶差不多，这样两个面团便是一样的含水量，还有股奶味儿，发酵的时候也不至于差别太大。

毕竟是市售的，她要保证尽可能不出问题。若是一个面团软些，一个硬些，融在一起口感便不同，很割裂。

面团和好了，交给杨志摔打出手套膜来，然后去发酵。

面包是发酵的艺术，做面包就是在不停地发酵。

若是为了偷懒，放入很多酵母缩短发酵时间，那么这个面包滋味儿便非常寡淡，没有丝毫香味儿可言。

只有让微生物长时间与面团作用，才能充分释放面团中的风味物质。她做的吐司反复发酵之后，香气浓郁、口感润泽、组织细腻，且持久柔软。

哎甜面包做多了又想做恰巴塔和黑巧欧包了。

她笑笑，下一批再做好了。

趁着面团发酵的间隙，她开始做抹茶白巧馅儿。
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