来。

但北宋没有烘焙碱，——也就是氢氧化钠。碱水面包就是在氢氧化钠稀释的水里泡了以后再烤制的，带着特殊的碱味儿。

那些奶酥馅儿的她并不中意，唯独开酥碱水结，上辈子她念念不忘。

北宋有食用碱，卖炊饼的小贩为省钱，多从草木灰中自个儿过滤。

娘就这么干，可以中和发酵中过多的酸味。

她对比过泡小苏打和烘焙碱的，区别非常大。小苏打水泡过的面包没有碱味儿，也不上色，卖相不好。

烘焙碱这玩意儿用量很少，她空间里头的能用到天长地久。

甚至她想到一个很有意思的事儿。

幸好她穿的是市井穷人家，要是随了大流穿到甚麽宫斗啦、宅斗啦，她这氢氧化钠可是腐蚀性剧毒呢。

她忍不住笑了一声，挽起袖子开始做。

开酥不是个简单的活，需要的地方也大，灶房施展不开，她端着盆儿、拿上擀面杖，到自个儿屋子里。

她先将面和出来，醒一会子，再揉。

揉光滑以后，擀成规规整整的长方形，然后拿出空间里的片状开酥黄油，切出适合的大小。

天儿冷的时候，最适合开酥。油不会化，不用担心破酥。

将黄油片裹在面片里面，捏紧，擀开擀薄，再叠被子一样三折，再擀开，再折叠，如此重复三次，便算好了。

可颂面团要擀得薄薄的，切割成三角，卷起来。

扭扭条则要厚些，胖墩墩的才好看。

正宗可颂并不甜，可以做三明治，也能配甜茶，但她这次卖的便是要空口吃，所以放了很多糖，做成了甜的。

面团里放了很少量酵母，烤制时微微发酵，能让口感层次更丰富、更酥脆。

这个不适合做猪油的。猪油做的便是中式酥点的油酥开酥，做成扭扭条会太过于酥脆，很难保证完整。

她打算明儿研究绿豆酥、红豆酥，这个便用猪油为宜。

爹那边鸡子糕和桃酥饼都烤完了，她正好将整形发酵好的可颂送去烤。

爹瞧见盘儿里卷起来的，怪莫怪样儿的，又说不出的好看，“这是甚？”

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