后，鱼肉清洗干净，非常有层次的鱼肉出现在她眼前。

云音对方荷道：“这道菜难点之一便是去骨切片，一定要保持鱼皮不断，鱼肉层次分明，而且选择的鱼一定要大，否则去完骨后就没有多少肉了。”

方荷把这些要点一一记住，对云音道：“师父，我记住了。”

云音把清洗干净的鱼和鱼头，倒入黄酒和盐腌制，泡好的菌菇切丁，葱姜切丁，菌菇焯水后再把青豆放进去焯水。

方荷见云音单独焯青豆，好奇道：“云娘子，为何青豆要单独焯水？”

云音：“青豆焯水后要过凉水，这样出来的青豆色泽翠绿。”云音把过了凉水的青豆给她看，“是不是比刚刚更青翠了？”

方荷点头道：“确实是呢。”

云音往锅里倒油，等油温升高后，把鱼放到淀粉里粘粉，让每一片鱼肉都沾上淀粉，然后放入油锅里炸出形状后，再进行复炸。

炸完的鱼肉和鱼头放到盘里摆好，云音对方荷道：“你雕一点荷花放在盘子里，我之前教过你怎么雕，还记得吗？”

方荷：“记得，我现在就去雕。”

摆盘交给方荷，云音开始炒汁，正宗的松鼠鱼是用番茄酱做的，但是云音没有番茄，只能用别的替代。

山楂的酸味明显，可以替代番茄的酸，云音把煮好的山楂汁加入汤，再加点红曲粉调色，这样便能代替番茄酱。

锅里放底油，云音加入葱姜蒜炒香，倒入调好的山楂汁，然后加入糖快速翻炒后加水，最后撒上盐提味，倒入之前的配菜，勾芡后倒入热油，稍微翻炒一会儿淋到松鼠鱼身上。

头仰尾巴翘的松鼠鱼在盘子上活灵活现，雕刻的荷花在鱼身旁摇曳，云音把两份松鼠鱼做好，让郑桂兰过来上菜。

凉拌木耳和皮蛋，之前已经端上去了，这时候上热菜刚刚好，等他们吃完松鼠鱼时，她的糖醋排骨也已经做好。

冯海那边的菜也出锅，郑桂兰上完云音这边的菜，又过来端他的菜，一时间厨房忙碌起来。

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