的效果。

“这得搅到什么时候啊？”

小师妹一点都不呆，她很快想到，店里面还有打蛋器。

要求她有陈舟那个超过专业的技能水平，肯定不现实。

但完全可以用工具啊。

可是她刚把打蛋器找出来，老孟就告诉她，这样是做不成的。

小师妹疑惑的问道：“为什么啊，孟哥？”

孟老师专业解说再次上线：

“刚才，你一准是没认真听，蛋白质的网状结构不稳定”

小师妹这次认真听了。

听得脑瓜子嗡嗡疼。

与此同时，

餐厅里老先生吹了吹热水里边的热气，凝结在杯子内壁上，形成一层水雾。

在打蛋器出来之后，老先生微微摇头。

他倒是也不着急，就安静地看着。

可厨房里的两个人，真是有点儿着急了。他俩把目光又都看向了陈舟

陈舟眉头紧锁。

他其实比老孟和小师妹更关心，能不能做出来雪绵豆沙。

以他自己的厨艺水平，用现成的菜谱确实一次就把雪绵豆沙做成型了。

味道也很不错，做出来没人吃，他自己连着炫了两个。

但，如果换成厨艺平平的这两人去完成整个制作工序。

可是真看他们忙活半天，也没什么成效。

老孟催促道：

“陈兄弟，赶紧给支个招儿啊。我们俩也鼓捣不起来，用打蛋器指定做不出最好的效果。”

陈舟还是安抚他们，先别着急。

刚刚孟达说了半天制作原理，陈舟其实都听进去了。

蛋清在搅打的过程中，因为性质不稳定，所以才需要，加入淀粉和面粉充当骨架，来维持这个发泡的网状结构。

如果用打蛋器来搅打蛋清的话：

在第一步初步搅拌时是完全没问题的。

但是如果放到第二步，加了面粉之后，打蛋器的运转会让蛋清里边的面粉，跟揉面那样，揉出筋性来。

以这样的状态再去制作雪衣豆沙，

就面临着必然的失败。

所以无论怎么着，即使上了打蛋器，也少不了人工搅打的过程。

那一涉及到手工，俩人还是不行。

所以 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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