切压翻转，把米粒炒散。

这时候，火力是中大火。

如果火太小的话，米饭会焖在锅里，变得湿软，失去口感。

持续翻炒，炒到米粒在锅里噼里啪啦响，甚至会有些米粒能跳起来。

陈舟的视线，始终盯着锅里这一亩三分地。

米粒接触热油的刹那，表皮迅速收紧，形成一层非常脆的壳。

接下来，锅中的热量在哪里集聚，水汽从哪里逃逸，香味物质在哪个临界点才能被激发出来，陈舟仿佛都了如指掌。

他心中，感到一种平静的确信。

余大爷是比较懂的，在一旁说道：

“这个状态好啊，说明米饭里面的水汽已经被充分炒干了，粒粒分明，干爽透嗖。”

做饭还带捧哏的，这谁受得了。

陈舟不由得咧嘴一笑。

他手上没停，继续操作。

这时候，该烹酱油了。

酱油本身的咸味已经足够，陈舟补了点白糖进去。

把炒散的米饭，简单铺平。

中间扒拉出一个小口，酱油直接倒在锅中央温度最高的地方。

“刺啦”一声。

从锅底，腾起来一团蒸汽。

余大爷拍手称赞：“诶，就是这感觉啊。”

陈舟距离锅的位置最近，已经闻到了那股焦香的味道。

极高的温度，会瞬间催化酱油里面的氨基酸和糖分发生美拉德反应，产生出无比浓郁的复合香味。

这就是锅气的运用。

旺火快炒。将调味炒匀，最后再撒上一把葱花，酱油炒饭出锅。

陈舟给端到了餐桌上。

“尝尝吧，余大爷。”

“这就叫锅气十足对吧！”余少春品尝起来。感觉在这个小朋友的身上，看到了一丝老朋友的影子。

也不知是不是错觉。

陈舟在他对面坐下。

看余大爷一勺一勺地干饭。

他心想：老大爷可能拿了锅之后，就来找自己了，这一路上是又渴又饿啊。

至此，跟余大爷相关的事件，以及上次情报中【厨道真解】的内容，全部处理完毕。

锅之呼吸，完整的上下篇，让陈舟的厨艺水平上了一个新的台阶。

余大爷刚才喝多了茶水，现在酱油炒饭炒饭就小咸菜，正吃得不亦乐乎。
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