&esp;&esp;做大盘鸡,有洋葱味道会更好，但是她目前还没有得到这个食材。

&esp;&esp;锅中倒入适量的油,小火滑入一些冰糖,炒出漂亮的汤色之后放焯水后的鸡肉块快速翻炒至上色，然后下葱姜，放入几勺豆瓣酱,还有一点点的酱油，继续翻炒几下，下冷水，加八角，香味，花椒开始炖煮。

&esp;&esp;鸡肉要炖煮半小时左右，到七八分熟的时候，才能将土豆块放进去，所以魏白安准备趁着这个时间，去做糖醋鲈鱼。

&esp;&esp;魏白安有两种鱼，是鲫鱼和鲈鱼，之所以选择鲈鱼都原因是鲫鱼刺比较多，做糖醋鱼都口感会差许多，而鲈鱼刺少，做好了吃起来更方便。

&esp;&esp;新鲜的鲈鱼快速的处理好，然后用刀子在鱼身上均匀斜着两边各划上十几刀，放料酒腌制一会儿，拍上一层薄薄的面粉小火下锅炸。

&esp;&esp;炸鲈鱼的火候一定要小，因为这道菜是要用油将鲈鱼的整体炸熟炸酥。

&esp;&esp;炸好的鲈鱼，色泽金黄诱人，身上的刀痕绽放，看起来酥脆诱人。

&esp;&esp;鲈鱼炸好之后，就可以准备糖醋汁了。

&esp;&esp;魏白安将去皮的西红柿放入榨汁机中，打成细腻的番茄酱，然后将刚才炸鲈鱼的油倒出来，不用刷锅，直接加热将番茄酱倒进去加水加糖，调入白醋，一丁点的食盐慢慢熬制。

&esp;&esp;期间，魏白安看鸡肉已经煮的差不多了，将土豆放到了锅中焖煮。

&esp;&esp;糖醋汁烧的差不多了，只要将红色酸甜的糖醋汁淋在已经炸的酥脆金黄的鲈鱼身上，诱人无比的糖醋汁就做好了。

&esp;&esp;然后，魏白安准备做放在大盘鸡里面的面条。

&esp;&esp;放置的面团此时已经饧的差不多了，锅中放水开过烧，将面团放在抹了油的光滑铁板上搓成长条，然后分成几个剂子，继续搓成长条按扁，捏住两边轻轻的拉长，放入滚开的水中煮熟。

&esp;&esp;魏白安只用了一半的面团，另外的一半她准备待会儿做清汤鲜虾面用。

&esp;&esp;将煮好的宽面条过凉水，然后铺在一个大盘子底下，薄薄的一层，把炖煮着鸡肉咕嘟咕嘟直响的锅盖打开，放青椒，还有盐调味，就可以关火了。

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