&esp;&esp;但这红并不像平日的辣汤那样叫人觉得侵略性十足，反而透着一股温润的酸甜香味。

&esp;&esp;再看上面的浇头——炖得软烂的羊腿肉，油润入味。

&esp;&esp;且色泽鲜亮，不像寻常炖煮出来的羊肉，因为泡水久了，表面灰扑扑。

&esp;&esp;这碗面上的羊腿肉浇头不仅油亮诱人，还被番茄汤汁浇出一种金红灿烂的效果。

&esp;&esp;张琪先喝了口汤：“这味道”

&esp;&esp;他眉头紧紧皱起。

&esp;&esp;番茄这东西，他听过是听过，但这还是他头一次吃。

&esp;&esp;这种奇妙的平衡，酸与甜达到一种极度和谐的状态盐分又调节得刚刚好！多一分咸口太重，不够鲜美；少一分又不能充分调和酸甜，恐怕失衡。

&esp;&esp;清新的果香，浓厚的底汤，两种矛盾的姿态却能如此浑然天成地搭配在一起

&esp;&esp;再夹起一块羊腿，肉已经炖得相当酥烂，骨头轻轻一抖，那羊排肉就随着滑下来，光是肉眼一看，都能想象出它软嫩的口感。

&esp;&esp;贴着筋骨的部位又不失嚼劲，摇摇欲坠，口感极佳。

&esp;&esp;这种做料头的肉，最怕的就是没有味道，但显然吃沈记的面是不用担心这一点的。

&esp;&esp;无论是番茄的鲜甜微酸，还是淡淡的底汤鲜味，以及羊肉本身的醇厚滋味，一个一个极有层次地在张琪口中绽放开来。

&esp;&esp;他一边品，一边分析着：“这羊腿应当是没裹粉，直接下油炸过，这一来才能保持色泽晶亮；二来，炸过之后才能锁住羊肉本真的肉汁，保有丰富口感。外头是浓郁酸甜味，里头是羊肉的本味，如此，才是最佳”

&esp;&esp;“底汤这样鲜美，恐怕不只是骨汤炖了番茄，应当还用海味吊过几回，鲜上加鲜才对。”
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