地?区的鲅鱼饺子更是深受当地?人民?的喜爱。

鲅鱼饺子做起来并?不算难，主要食材就是鲅鱼、肉馅、面粉，部分地?区会辅以一些韭菜。系统教给孙淼的鲅鱼饺子，就是放入韭菜馅的。因为?制作不算太难，所以这次的教学也只有三个月。

其中?饺子皮学起来倒是挺容易的，孙淼有做面食的基础，还做过馄饨，一通百通，擀饺子皮的时候，也学得?又快又好?。

唯一比较难办的，就是对鱼的处理?。

系统的教学中?，其实没有怎么教过鱼，唯一教过的就是如何做鱼丸。那个和处理?鱼肉馅料有异曲同工之妙，只是要注意区分其中?的不同，免得?混淆。

所谓的鲅鱼，其实就是马鲛。一般选用的是蓝点马鲛，是深海鱼、也是国内海洋捕捞对象中?重要的经济鱼类。这也代表着，它的量挺多的。

但毕竟是深海鱼，她们这边没有，尤其是想要买到鲜活的，还真有些费事。

可就是非得?要这个鱼才好?，这个鱼肉细密紧致、营养丰富，剁的碎碎的变成鱼肉泥，口感也比其他?鱼更好?。最关键的是，个头大、鱼肉多、刺还少，满足鲁省人对“大”的追求，还好?吃。

要是做正宗的鲅鱼饺子，结果用的不是蓝点马鲛，鲁省人都要说你不地?道。

所以第一步，孙淼要做的就是挑选鲅鱼。首先一点，那就是观看外表，最基本的就是：鱼鳍条要完整、没有糜烂，身?上更不能有红点白点这种怪异的半点；蓝点马鲛整体呈现蓝绿色，别的颜色，那都不行。

好?吃的马鲛，鱼身?上面仿佛闪着彩虹一样?的虹光，看着就让人觉得?漂亮。

鱼眼睛要透彻明亮，要是浑浊了，多半离去世也不远。

这些，还都是用眼睛能观察出来的。这一步要是不行，剩下的就别挑了。

等我哦

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