亲眼看着张建新从不会到会，又很偏心地觉得自家女儿最厉害，既然小张会、我女儿只会比他更厉害的想法，从来也没有怀疑过……

当下，宋小红负责做布拉肠，

关春玲负责粥档，

唐秀芳负责油炸档，

蒸笼里还温着叉烧包、糯米鸡、双皮奶……

一个简陋的早茶档就这么开张了。

但，没人愿意来试。

主要是觉得关春玲她们是外地人，心里多少些轻视，总觉得外地人来本地人面前搞这些本地传统小说，简直就是班门弄斧！

关键时刻，关月旖挺身而出。

她拉着张建新在小板凳上，像模像样地喊了一声，“老板娘，我要一碗烧骨菜干粥，还要一份炸蛋散！两个叉烧包！”

“小哥哥要一份鸡蛋肠加叉烧，白粥一碗，糯米鸡一个，油炸鬼一条！”

关春玲笑了。

她知道，女儿这是来给她当托了！

这样也好。

让村民们看看东西到底好不好吃。

“哎！来了！”关春玲应了一声。

很快，林林总总的各种小吃就被搬到了小桌上。

关月旖最爱的，当属“炸蛋散”了。

总体说来，炸蛋散各有各的配方，

关春玲做的炸蛋散，借鉴了竹升面的做法。

即，用鸭蛋来和面，

在和面之前，面粉要过三道筛，

全程不加一滴水。

和好面以后，醒面半小时。

再重新和一次面，反复三次。

最后，把醒发好的全鸭蛋面用擀面杖推开，用刀裁剪成等比例大小的小长方型，在每一片的中间划几道横刀，将面皮扭起来。

下油锅一炸——

被醒发过度的扭花面皮瞬间膨胀了起来！

然后被搁在滤油架上，

食客要吃之前，洗淋上一层浓浓的透明糖浆。

糖浆也是关春玲花了点心思钻研出来的配方，用的是麦芽糖、白砂糖、玉米淀粉和水。

她和广州人打交道多了，知道广州人大多嗜甜，但又吃不了太甜。

所以她把糖浆的比例调整到清甜，但在视觉上，糖浆清澈而又浓郁……

金黄色的炸蛋散，淋上厚厚一层糖浆，再洒上炒香的黑芝麻，

表面看起来油光泛亮，特别诱人！

吃在嘴里，先吃到糖浆的清甜，

然后是酥脆到极至的炸蛋散！

炸蛋散本身无味，但带着极浓郁的蛋香。

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