菜单是临时想出来的，所以自然也没有帮厨，不过因为也只需要处理排骨，倒也不怎么费劲。

案板上的排骨看起来格外新鲜，楼远舟一边听着歌，一边开始把排骨剁成大小均一的块状，因为数量多，所以要花费些的时间。

此时的远舟楼只有后厨开着灯，前面餐厅里依然黑黢黢的，所以当楼远舟从后厨里往外面望去的时候，餐厅窗外的灯光就显得格外耀眼。

晚上的星辰北路上人来人往，就算不是节假日，晚上逛街的人依然络绎不绝，不少人路过远舟楼的时候都会好奇地往里看一下。

毕竟在如此繁华的地段和黄金时间里，竟然有店铺不营业？而且还是个餐厅，所以哪怕不知道远舟楼的大名，也都会望上一望，完全都是好奇心作祟。

就像楼远舟抬头能看见这些路人一样，路人们也能看到餐厅里一片漆黑，唯有后厨亮着灯，一个身影在忙碌着，似乎像是在准备食材，却不知道到底何时营业。

花了些时间把排骨一一剁好，加上盐和一些面粉后用流水把排骨清洗一遍，接下来就是让蒜香排骨吃起来肉质鲜嫩的关键。

很多餐厅会在这一步用小苏打加水来浸泡排骨，以此来达到让排骨的肉质更加鲜嫩的效果。

但是用了小苏打之后就需要用流水长时间去冲洗排骨，防止因为小苏打的残留而让排骨的味道变得奇怪。

一般大一些的餐厅里面都会有专门的机器来进行冲刷这一步，不仅不需要人力，也能节约水，可惜对于现在的楼远舟来说，他既没有人也没有机器，而且这些操作很容易让肉质营养流失，吃起来也少了些肉的味道。

所以，他自然就选了另一种方法，加木瓜蛋白酶。

把排骨分别放到几个大盆里，加上水和木瓜蛋白酶搅拌后静置一会儿，这木瓜蛋白酶既能起到嫩化排骨的作用，后续也不需要长时间用流水来清洗排骨，可以说是相当方便的，只要注意不要泡太久就行，否则会相当影响口感，这也是对于厨师的一个考验。

而趁着浸泡的这段时间，楼远舟接下来就要准备好腌制的底料。

既然是蒜香排骨，那么这“蒜香”必 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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